Xamóns A Paradanta



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Actualizado el 29/07/2011 08:20:45


Descripción

Xamóns A Paradanta es una pequeña empresa que, conjugando la tecnología más moderna con la tradición secular de la zona, intenta imprimir un nuevo dinamismo en la elaboración de productos curados de la comarca de A Paranta. Para conseguir aunar esta nueva tradición con la tecnología, contamos con la colaboracón de personas con una gran experiencia en la elaboración de jamones y embutidos que nos ayudan para que el paso entre la elaboración artesanal y industrial no suponga una pérdida de calidad. Nuestra producción anual es de aproximadamente de diez mil patas de jamón, con las correspondientes partes del cerdo. Para su secado, utilizamos leña de roble en todos los productos, excepto en el jamón. Xamóns A Paradanta es una empresa situada en la antigua carretera Vigo-Ourense, a la salida de A Cañiza, justo al pie de la Sierra de A Paradanta. Desde tiempos históricos, en la comarca es tradición el curado de jamones y embutidos. A Cañiza, con un clima atlántico de las sierras, ofrece estos productos curados con gran fama en Galicia. Así, entre nuestros proyectos, esta la crianza de cerdo en extensivo, en colaboración con los comuneros de uno de los lugares del ayuntamineto de A Cañiza. Se trata de que, con la tecnología actual, recuperar la crianza tradicional en el monte de los cerdos, con una alimentación basada en castañas, bellotas de roble y animales en libertad. Para ello estamos elaborando un proyecto de investigación sobre la busqueda de animales