Espumosos

 

Los vinos espumosos son vinos con gas disuelto, el cual se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada. El CO2 que se produce no se puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiéndole azúcar. Hay que  embotellar el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que esta acabe. Sólo si siguen el método champenoise, se podría considerar champán, y aún así sólo se permite ese nombre a los que tienen la denominación de origen en la región correspondiente de Francia. Los de Sant Sadurní d’Anoia se llaman cavas, precisamente por eso.

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