Valcaliente

Valcaliente es una empresa ganadera dedicada a la producción y comercialización de productos Ibéricos de Bellota, ubicada en una finca del mismo nombre, en el corazón de la Sierra Norte de Sevilla, un lugar privilegiado para la cría del cerdo ibérico de bellota en libertad y un entorno clave para su protección medioambiental. Nuestra Dehesa: Situada en el corazón de la Sierra Norte de Sevilla nos permite criar, alimentar y mimar en libertad a nuestro ganado. La dehesa, está formada por extensos bosques de encinas y alcornoques, donde también abundan las hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. Este hábitat, del que el cerdo ibérico siempre ha formado parte, le proporciona una alimentación rica y equilibrada que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne. La Montanera: La alimentación es uno de los factores determinantes de la calidad de nuestros productos. Los componentes alimenticios de mayor importancia para el cerdo de Valcaliente son la hierba y la bellota. Durante el periodo de la Montanera, nuestros cerdos se alimentan de bellotas de encinas y alcornoques, así como de los pastos propios de la Dehesa. En nuestra finca, gracias a la estacionalidad y variabilidad de la producción de bellotas, en cantidad y calidad, contamos con una montanera de octubre a marzo, permitiendo que los cochinos engorden sus últimas cinco arrobas con bellota y hierba exclusivamente. Nuestros cerdos: El cerdo ibérico es un animal de piel oscura, pelo escaso, hocico afilado y patas finas y largas. Esta raza tiene la característica genética de poder almacenar grasa en su tejido muscular, que es la clave del inconfundible sabor y textura de nuestros productos. Desde Valcaliente llevamos años seleccionando, por su genética, los mejores ejemplares de esta raza, que en su hábitat de nuestra Dehesa y gracias a la magnífica Montanera se convertirán en las mejores piezas ibéricas del mercado. NUESTROS PRODUCTOS: - Jamón Ibérico de Bellota: Valcaliente trata sus jamones con todo el mimo que necesitan y se merecen. Se caracterizan por ser alargados y estilizados. Su pezuña es de color oscuro, y su carne va del rosa al rojo púrpura. Tiene una textura poco fibrosa y su grasa es brillante, fluida y blanda al tacto. Es un producto exclusivo de altísima calidad, y su proceso de curación, totalmente artesanal, se hace en secaderos naturales. El peso medio final no será superior a 9 Kg. ni inferior a 6,5 Kg. - Paleta Ibérica de Bellota: Su proceso de elaboración es exactamente el mismo que el del jamón, pero su gran diferencia con aquel es el peso final, que no será superior a 7 Kg. ni inferior a 4,5 Kg. - Caña de Lomo Ibérica de Bellota: La caña de lomo de cerdo ibérico de bellota es el embutido de mejor calidad y sabor. Para su elaboración, en Valcaliente seleccionamos las mejores piezas de carne de lomo de cerdo. El proceso de curación es totalmente artesanal. - Carne fresca: propia de nuestros cochinos ibéricos de bellota, conservando la calidad y propiedades al igual que todos nuestros productos. Para la elaboración de nuestros productos conjugamos el carácter tradicional y artesanal con las nuevas tecnologías, sin que estas sirvan de sustituto. Esto nos da como resultado un producto reconocido por su alta calidad y satisfacción de nuestros clientes.