Turrones Primitivo

Primitivo Rovira e Hijos está situada en Jijona (Alicante) y se dedica a la elaboración de turrones y dulces artesanales. El fundador de este pequeño obrador fue Primitivo Rovira Soler, quien allá por 1850 abrió la primera fábrica artesanal de turrones y dulces de Jijona en la calle del Vall, en la que instaló un molino de malacate, que era el utillaje rústico que molía la mezcla y cuya energía era de tracción a sangre. A principios del siglo XX, concretamente en el año 1902, su hijo Primitivo Rovira López construyó un magnífico y espacioso edificio en la antiguamente denominada Avenida de Alfonso XIII, actualmente Avenida Constitución, en el centro de la ciudad. Este obrador, que empezó a funcionar a vapor, experimentó una etapa de crecimiento al sustituir el vapor por la electricidad como fuente de energía en el año 1905. Prueba de ello es la gran cantidad de turrón que la acreditada empresa exportaba en aquel entonces a la República Argentina. Desde que Primitivo Rovira Soler hiciera la primera barra de turrón artesanal hasta la actualidad, siete generaciones Rovira han seguido haciendo turrón siguiendo las fórmulas tradicionales utilizadas hace más de un siglo y medio. Salvo levísimas modificaciones tecnológicas como la introducción de la electricidad, la sustitución del carbón por gas o el envasado al vacío para garantizar una mejor conservación del producto, la familia Rovira siempre ha intentado ofrecer unos dulces artesanales que evoquen aquel sabor de antaño. La fábrica En el centro de Jijona (Alicante), enclavada en las faldas de la Peña Migjorn o Penya Roja, se encuentra la pequeña fábrica de Primitivo Rovira e Hijos, la más antigua de la localidad, también conocida familiarmente entre sus habitantes como la fábrica de la plaça. La fábrica artesanal de la familia Rovira produce cada año durante los meses de octubre a diciembre más de 35.000 kilos de turrón y otros dulces típicos de las fechas navideñas, centrándose en la fabricación del mejor producto posible. En la actualidad, esta pequeña producción se distribuye a nivel nacional entre un gran número de clientes fijos de varias comunidades autónomas españolas como Navarra, Barcelona, Madrid, Asturias y, por supuesto, Alicante que conocen y valoran la artesanía y máxima calidad de los turrones Primitivo Rovira e Hijos. Espíritu turronero Esta casa tradicional turronera mantiene el mismo espíritu artesanal de siempre escapando de las grandes producciones. Su filosofía de trabajo ha estado siempre marcada por una cuidadosa selección de materias primas y un minucioso proceso artesanal de fabricación. Por ello, durante la temporada del turrón, en el pequeño taller de confitería envuelto por el olor a miel de romero y almendras tostadas, se respira un ambiente a cocina casera, igual que el turrón que se elabora, casero y familiar. Desde siempre, la ambición de los Rovira ha sido producir el mejor turrón del mercado, basando sus principios en la búsqueda y selección de los mejores ingredientes de cada temporada. Es por ello que la producción de turrón comienza en el mes de octubre una vez recolectada la almendra del año, que es utilizada entera, aunque posteriormente sea triturada. El proceso de producción ignora la fabricación por control invirtiendo el tiempo necesario para cada cocida sin estar previamente establecido. Como dijo Xavier Domingo, prestigioso crítico gastronómico catalán sobre el obrador Rovira: "Más que una fábrica parece una escuela de ballet, todos sus movimientos son acompasados y rítmicos". Premios y reconocimientos Desde el comienzo de su actividad, la casa Rovira ha sido galardonada con premios y distinciones que avalan su experiencia y calidad como Maestros Turroneros. Cabe resaltar, por su antigüedad y originalidad, la concesión que en 1879 les otorgó el rey italiano de la época al designarles con “el alto privilegio de poder levantar el escudo real en su comercio y de titularse Proveedor de la Real Casa”. Su exitosa proyección internacional de principios del siglo XX les valió el reconocimiento dentro y fuera de nuestras fronteras. Entre los galardones recibidos destaca la Medalla de Oro en la Exposición Industrial de Murcia en 1900, la concesión en 1905 del Diplome Merite por la Academie du Progrés de Paris y del Diplome Grand Prix entregado en el Concours Internacional de Paris en 1906, el Diplome de Chevalierpor Chevaliers St. Sebastien et Guillaume, Arqueros y Alabarderos de Francia en 1907 y el Diploma de Honor con Medalla de Oro concedido en la Exposición Regional Gallega celebrada en Santiago Compostela en el año 1909. También cuentan en su vitrina con la Medalla al Mérito Profesional y el Diploma de Empresa Recomendada concedidos en 1999 por la Cámara de Comercio Internacional de Madrid. Producción artesanal Como cada año, dos meses antes del día de Navidad, la fábrica de Primitivo Rovira e Hijos en Jijona despierta del profundo letargo anual y se pone en marcha para elaborar el turrón artesanal que venderá ese año. Los maestros turroneros D. Francisco Romero Torregrosa; especialista en la elaboración de turrones con miel como los de Jijona, Alicante y el guirlache, y D. Vicente Arques Galiana; especialista en turrón de obrador y turrones sin miel como mazapanes de yema, pan de Cádiz, almendrucos, glorias, figuritas de mazapán o polvorones, son los encargados del asesoramiento y dirección del proceso de elaboración, junto a un reducido equipo de 27 hombres y mujeres de Jijona encargados de las tareas de producción y envasado manual. La sabiduría de estos maestros y su buen hacer, así como la cuidadosa selección de las materias primas y un minucioso proceso de elaboración totalmente artesanal son la garantía de un producto de excelente calidad. El proceso artesanal termina con la tarea de envase y envoltura de los turrones realizada por las mujeres también de forma manual, al igual que todo el control del proceso productivo que requiere únicamente de la sabiduría y experiencia de los Maestros Turroneros. Ingredientes naturales Almendra marcona recién cosechada, miel de romero, azúcar y huevos frescos son los ingredientes naturales utilizados en la fabricación del turrón, además de la sabiduría del Maestro Turronero. Estos ingredientes, cuidadosamente seleccionados, son suficientes para elaborar el turrón de Jijona (blando) y el de Alicante (duro). La almendra marcona, variedad típica de esta zona alicantina, es el fruto que constituye la base esencial de los turrones con miel de máxima calidad. Cada año, llegan al taller artesanal de los Rovira aproximadamente un total de 20.000 kilos de almendra fresca del año. La utilización de esta variedad de almendra, de máxima calidad y de producción limitada, es uno de sus principales secretos gracias al cual el turrón de Primitivo Rovira ha alcanzado tan buena fama. La miel de romero y tomillo viene de Cuenca y la de azahar de Valencia, proveedores fiables de toda la vida, consiguiendo una producción de turrón con su sabor tan especial y característico. Se utilizan 4.000 kilos de miel y 6.000 de azúcar de la máxima calidad. La Turronería En el año 2002, la fábrica de turrones y dulces abrió por primera vez una turronería de Primitivo Rovira e Hijos en la emblemática Plaza del Castillo situada en el centro de Pamplona (Navarra), convirtiéndose en la primera y única turronería artesanal de la ciudad, además de en el único establecimiento de venta directa al público que posee la familia Rovira fuera de Jijona. Tras el gran éxito de ventas obtenido y la aceptación tan favorable de la población en el primer año de apertura, La Turronería de Primitivo Rovira e Hijos abre sus puertas al público anualmente durante los meses de noviembre a enero, coincidiendo con la temporada navideña. Los turrones Primitivo Rovira e Hijos mantienen su carácter excepcional y exclusivo gracias no sólo a su proceso de producción, totalmente artesanal y realizado a base de productos naturales, sino también a su particular distribución. Estos dulces artesanos no pueden encontrarse en supermercados ni en grandes superficies, sino sobre pedido, en la tienda propia que la fábrica tiene en Jijona y en La Turronería de Pamplona.