Terna Alta

“Terna Alta. Ternera de la Dehesa” es la marca de carne de ternera certificada, producida y comercializada por la empresa Cerrado de las Cigüeñas, S.L. Esta empresa se fundó en Sevilla en el año 2002 con el objeto de comercializar la carne de vacuno producida en las dehesas de los ganaderos socios de la misma. Estas dehesas se encuentran ubicadas en tres zonas principalmente: Sierras Norte y Sur de Sevilla y Sierra de Huelva. Cerrado de las Cigüeñas la constituyen más de 20 socios ganaderos, con un total de más de 4.000 vacas nodrizas con un sistema de producción extensivo, que unen sus fuerzas para producir una carne de ternera procedente de animales que se mantienen en las mismas explotaciones donde nacen, en las dehesas. La carne de ternera amparada bajo la merca “Terna Alta. Ternera de la Dehesa” tiene unas especificaciones propias que son certificadas por CERTICAR, Entidad Certificadora de Productos Cárnicos acreditada por ENAC con nº 04/C-PR/008 en cumplimiento de la norma EN-45011. La dehesa es uno de los sistemas característicos de la ganadería extensiva en la Península Ibérica. En un sentido amplio, se consideras dehesas aquellas explotaciones de ganado en régimen de pastoreo del oeste y suroeste del país, siendo las características ambientales del medio, el sistema de explotación y connotaciones de carácter social las que definen su extensión y localización. Por término general, se asume que se extienden desde la provincia de Zamora hasta la de Cádiz, en una franja que se ensancha hacia el este a medida que se desciende hacia el sur. Este peculiar medio es producto de las interacciones que a lo largo de los años y desde la lejana Edad Media han ejercido el hombre y los animales sobre el bosque mediterráneo, hasta constituir un buen ejemplo de ecosistema en el que coincide una amplia biodiversidad de especies vegetales y animales, tanto silvestres como domésticas. Por tanto, es un territorio bien conservado en el que se respeta el medio natural mediante un aprovechamiento sostenible, basado en prácticas que si bien han experimentado la lógica evolución que implican los avances científicos y técnicos, han estado en todo momento dictadas por los conocimientos tradicionales, adecuando las posibilidades productivas al grado de explotación. La dehesa constituye un macrosistema mediterráneo de bosque conformado principalmente por encinas, alcornoques y quejigos; con un sistema arbustivo formado por jaras, retamas, jaguarzos… y pastizal de gramíneas y leguminosas. Junto con una rica fauna salvaje (aguilas, buitres, cigúeñas, jabalíes, ciervos…) conviven animales domésticos desarrollan una complementaria ganadería bovina, ovina, caprina y porcina, representadas por razas autoctonas perfectamente adaptadas a este medio y que constituyen el modo mas racional de aprovechamiento de los recursos naturales de la dehesa. En este contexto se encuentran las explotaciones que crían las terneras que son la base de la marca “Terna Alta. Ternera de la Dehesa” Es necesario comentar el sistema de explotación que llevan a cabo los ganaderos de Cerrado de las Cigüeñas, S.L. En primer lugar remarcar que la cría en extensividad es consustancial con la dehesa y con las razas que en ella habitan. Nuestros ganaderos tienen explotaciones con una media de 150 vacas de razas autoctonas o sus cruces. La reproducción se efectúa por monta libre en el campo. Los terneros nacidos en libertad permanecen mamando con sus madres durante 6-7 meses y posteriormente son destetados y llevados a cerrados en la misma dehesa para terminar su crecimiento alimentados con cereales y forrajes hasta el momento de sacrificio con 12-14 meses. Una vez los terneros tienen el peso y la edad de sacrificio son transportados al matadero de Mercasevilla. Después de un periodo mínimo de maduración de las canales de 7 días, que son la clave para obtener la carne en toda su plenitud de terneza, pasan a la sala de despiece anexa donde procedemos a conformar el Lote Terna Alta. Ya fabricado el Lote Terna Alta es recogido por la empresa de transporte refrigerado (Integra2), de manera que en todo momento se preserva la cadena de frío necesaria para asegurar las condiciones ideales de conservación, hasta su entrega en el domicilio de nuestro cliente.