Selectos de Castilla

Selectos de Castilla se crea el año 1989 de la mano de una familia hispano-francesa en el pueblo de Villamartin de Campos en Palencia. Desde entonces, la granja y la fábrica han ido creciendo sin parar de manera que hoy en día el ’Pato de Villamartín’ esta presente en cartas y menus de los mejores restaurantes nacionales e internacionales, en tiendas finas de delicatessen y en la mesa de muchos hogares a lo ancho de toda Europa y mas allá de sus fronteras. El pato es un ave migratoria que en la naturaleza se ceba antes de emprender sus largos viajes, acumulando grasas poliinsaturadas en el hígado principalmente. Esta grasa le permite tener reservas de energía mientras recorre miles de kilómetros de un solo vuelo. En la naturaleza, solo los animales fuertes y sanos están preparados y alcanzan las metas de tierras más cálidas en otoño, y más frescas en primavera, como por ejemplo la Laguna de la Nava cerca de Villamartín de Campos que acoge cada año más de diez especies de anátidas. Por eso, en Selectos de Castilla , criamos a nuestros animales en semilibertad, en grandes extensiones con trigo típico de la Tierra de Campos, para obtener animales grandes y atléticos listos para el embuche. El embuche manual por nuestros maestros, pato a pato, con maíz en grano, permite a cada animal adulto obtener el mejor hígado graso, tan preciado por el paladar, en armonía con el desarrollo físico del pato. La obtención de un buen hígado graso y de los derivados cárnicos del pato requiere mucho cuidado y saber hacer tradicional. Por eso, los patos son sacrificados en nuestro propio obrador, el despiece es manual y la elaboración artesanal, sin ningún tipo de aditivos. De esta forma, el equipo de Selectos de Castilla conserva un alto nivel de artesanía integrando nuevas tecnologías para asegurar la máxima calidad de sus productos. Una calidad reconocida: La elaboración de los productos es totalmente artesanal, sin adición de ningún conservante o producto químico alguno. Nuestras recetas se han heredado y se mantienen tal como se nos enseñaron, con el máximo respeto a la materia prima, al buen gusto y al consumidor. Por ello, queremos compartir con vosotros nuestro saber hacer gracias a unos productos del pato auténticos. Con una amplia capacidad de diseño y de producción, Selectos de Castilla ofrece una variedad de productos del pato con una calidad reconocida y acreditada por el sistema de gestión de calidad de acuerdo con las normas ISO 9001:2000. Un servicio eficaz y rápido, abastece, en todo el territorio nacional, hostelería y restauración, tiendas finas y clientela particular. La confianza y el apoyo de los clientes han permitido desarrollar en base al saber hacer artesanal y la filosofía de Selectos de Castilla unas gamas de productos innovadores que integran a la cocina y los platos tradicionales los manjares de la tierra con recetas e ingredientes naturales. La tierra de campos y la Laguna de la Nava: Tierra de Campos es una comarca natural de Castilla y León que se extiende por las provincias de Zamora, Valladolid, Palencia, y León, 161 municipios la componen con una población total de 67.400 habitantes. Tierra de Campos es de topografía llana, interrumpida a veces por algunos cerros. Es atravesada por ríos de escaso caudal como el Cea, Valderaduey y el Sequillo. Su clima es extremado y seco con inviernos muy frios y secos y veranos cortos y muy calidos. La arquitectura y la artesanía tradicional de estas tierras están basada en el adobe, el ladrillo de barro cocido al sol. Son famosos sus palomares, que inundan la tierra de campos, así como sus castillos y casas solariegas. Considerada como eje del paisaje Castellano, es una de las principales áreas cerealistas de España y lo era ya de la Hispania romana, siendo reconocido “granero de Roma” como lo demuestran las vías romanas que surcan el paisaje. Sus primeros habitantes fueron los Vacceos, posteriormente fue ocupada por los romanos y después por los godos, adquiriendo entonces la denominación de Campos Góticos (Campi Gothorum ) de donde deriva su nombre actual. Cuando los musulmanes entraron en España, la Tierra de Campos pasó a ser un desierto fronterizo entre los cristianos al norte y los moros al sur. Pero a mediados del s. IX comenzó a ser repoblada por Ordoño I, Rey de Asturias. Después pasó a ser campo de batalla en las luchas intestinas de los señores que poblaron los reinos de León y Castilla. La primera referencia al nombre de Tierra de Campos la cita Alfonso X el Sabio en su primera "Crónica General" de España, cuando escribe: "En 735 anno de la Encarnación D. Alfonso I el Católico entro por Tierra de Campos la que tiene dell un cabo del río Ezla, dell otro río Carrión, de Pisuerga y de Duero et conquiriolo todo..". En estas estepas de la Tierra de campos aparecen como manchas azules en el vasto paisaje, unas lagunas poco profundas como la de la Nava y Boada en Palencia o Villafafila en Zamora. La Laguna de la Nava, es el antiguo “Mar de Campos" que hasta los años cuarenta era uno de los mayores humedales de España, con una superficie media de 2.500 hectáreas y que en años de grandes precipitaciones alcanzaba las 5.000 hectáreas. Esta laguna esteparia fue desecada en la década de los años 1940 y 1950 para su puesta en cultivo y el aprovechamiento de los pastos. Actualmente la laguna recuperada ocupa hasta 300 hectáreas y el resultado de estos trabajos ha sido espectacular.La Nava ha sido inmediatamente recolonizada por multitud de especies de aves, con un total de 224 especies detectadas hasta la fecha, lo que supone casiel 60% de las que pueden ser observadas en toda España. Miles de aves acuáticas recalan todos los inviernos en las lagunas de La Nava y Boada, siendo los ánades reales, cercetascomunes y patos cucharas las más frecuentes. Durante la primavera y verano, avefrías, cigüeñelas, archibebes y fochas sacan a delante sus polladas en las aguas someras del humedal. Antes del otoño varios miles de pequeñas aves como mosquiteros, carriceros o golondrinas se alimentan y descansan en los arroyos y la vegetación palustre. Las vastas extensiones cerealistas que rodean ambas lagunas son el hábitat de una interesante comunidad de aves esteparias. Especies como la avutarda, ortega, aguilucho cenizo o calandria encuentran en esta zona un hábitat único dentro de Europa. La cría de nuestros patos en la Tierra de Campos cerca de la laguna de La Nava fue una elección basada en argumentos fundamentales en el concepto de calidad de Selectos de Castilla: - La Tierra de Campos dispone de cereales en abundancia y de gran calidad, para la alimentación de los patos. - La Tierra de Campos con una densidad de población de 0,8 habitantes al Km cuadrado permite la cría en extensivo en un entorno no contaminado y con vistas a no estarlo en el futuro. - Desde hace miles de años los gansos y patos salvajes han elegido las Lagunas de la Tierra de Campos para pasar largos meses de invierno, con agua limpia y tierra seca, encontrando en el clima el mejor aliado contra insectos bacterias virus u otros enemigos propios así como abundancia de alimentos. Todo esto nos permite una cría lo mas natural posible sin exceso de fármacos habituales en aves encerradas; en el entorno elegido por los propios patos, en grandes extensiones con una alimentación natural y sana.