Quesería Artesanal Campos Góticos

La Quesería Artesanal Campos Góticos tiene como objetivo principal conseguir un producto en las mejores condiciones higiénico-sanitarias, con un sabor y aromas característicos.
Nuestro queso es elaborado con leche cruda de oveja, esto solo se obtiene transformando las materias primas de una explotación ganadera propia, siempre y cuando en la transformación no se utilizen aditivos, colorantes, aromatizantes ni conservantes. Utilizando el cuajo animal de lechazo conservamos todos los aromas y sabores primitivos.
Guardamos la tradición y la artesanía en la elaboración del queso: llenando manualmente los moldes y la utilización del paño, al igual que antaño. El prensado da forma al queso y facilita el desuerado. El control de PH es fundamental en las diferentes etapas de elaboración.
La explotación ganadera consta de más de 1500 Ovejas Churras, siendo su principal fuente de alimentación los barbechos, rastrojeras y alfalfas de secano de la Tierra de Campos Góticos.
La alimentación de nuestras ovejas, a base de productos naturales, juega un factor fundamental en el sabor y el aroma de nuestros quesos.
Hay un exhaustivo control higiénico sanitario del rebaño, evitándose vacunaciones y tratamientos en épocas de lactación.
El ordeño mecánico, enviando la leche directamente al depósito refrigerador, que evita la contaminación aerobia y el consiguiente aumento de bacterias en la leche.
Tierra de Campos es una comarca natural de Castilla y León que se extiende por las provincias de Zamora, Valladolid, Palencia y León.
Su topografía es llana, interrumpida a veces por cerros bajos, coronados muchos por castillos. Es atravesada por ríos de escao caudal, como el Cea, el Valderaduey y el Sequilo; otros más caudalosos, como el Carrión.
Su clima es característicodel clima continental, extremado y seco.
Considerada como ejemplo proverbial del paisaje castellano-leonés, con sus grandes extensiones doradas, es una de las principales áreas cerealistas de España, como lo era ya de la Hispania romana.
La georgrafía terracampina ha modelado, pasados los siglos, la mentalidad de sus gentes. La población actual de la zona desciende de la Reconquista, cosa que, sumados la dureza y baja productividad de sus suelos, lo amplio y solemne del paisaje y rudeza del clima, hace de los terracampistas personas taciturnas, sobrias y prudentes.
La arquitectura y la artesanía tradicional de estas tierras está basada en el adobe, el ladrillo de barro cocido al sol. Son famosos sus palomares, que inundan la Tierra de los Campos, así como sus castillos.

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