Tipos de turrón
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Historia y origen del turrón
Elaboración del turrón
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Tipos de turrón:
1. Turrón blando: donde la almendra es molida y mezclada con el resto de ingredientes. El representante por excelencia es el turrón de Jijona (denominación de origen).
2. Turrón duro: donde la almendra se mezcla con el resto de ingredientes. El representante máximo es el turrón de Alicante, turrón que goza de denominación de origen.
Los turrones blando y duro están elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcarse, clara de huevo y albúmina, agua y los aditivos autorizados.
3. Turrones diversos: con denominación según los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, licores, etc.). Estos turrones pueden rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, debiendo diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o relleno.
4. Turrones de féculas: son los que llevan incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo del 15% de almidón (hidrato de carbono complejo) calculado sobre extracto seco.
5. Existen en el mercado una gran variedad de productos catalogados como "sin azúcar". Encontramos también las etiquetas de "apto para diabéticos", "sin azúcar" o "light".