Receta Mousse con paté
Mousse con paté
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Receta fácil de Mousse con paté. Cómo hacer un senzillo Mousse con paté paso a paso. Ingredientes para elaborar Mousse con paté.
Ingredientes
- 400 ml. de caldo de pollo desgrasado
- 100 ml. de Oporto
- 2 hojas de cola de pescado
- 100 gr. de nata fresca
- 1 vaso de vino espumoso
- 4 lonchas de paté de hígado
- 4 ramilletes de mirto
- Hojas de menta
- Sal y Pimienta
Elaboración
Ablandar la cola de pescado en agua fría. En una cazuela, verter 200 ml. de caldo con el Opor-to. Dejar reducir; a fuego medio, hasta que el líquido restante no sobrepase 50 ml. Añadir la mitad de la gelati-na remojada y estrujada. Mezclar hasta que esté completamente disuelta.
Batirlo todo e incorporar la nata montada a punto de nieve. Salpimentar y ponerlo en el frigorífico durante 6 horas como mínimo. Calentar el caldo restante y mezclarle la gelatina sobrante bien estrujada.
Retirar del fuego y mezclar hasta que esté bien disuelta. Añadir el vino espumoso y verter todo en una cubeta grande de aluminio. Ponerlo en el frigorífico hasta que cuaje. Poco antes de servir, desmoldar la gelatina de la cubeta y cortarla en trozos grandes.
Recortar estrellas de distintos tamaños de las lonchas de paté y adornarlas con hojitas de mirto. Disponer en los platos la gelatina y el paté. Sobre la gelatina verter, con cuidado, una cucharada de mousse para cada ración. Adornar con el mirto y unas hojitas de menta y servir inmediatamente.