Receta Arroz caldoso


Arroz con costra

 

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Cómo cocinar arroz con costra. Elaboración de arroz con costra paso a paso y con ingredientes naturales.

 

Ingredientes

 

 

  • 2 tazones de arroz
  • 1/2 kg. de pescado para caldo
  • 2 cubitos de concentrado de pescado
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • aceite de oliva
  • sal

 

Elaboración

 

Ponga a hervir en agua abundante y sal el pescado para el caldo. A los 30 minutos, cuele el caldo sobre otra cazuela y disuelva en él los dos cubitos de concentrado de pescado, dejándolo hervir 10 minutos.


Ponga en una paellera al fuego, tres cucharadas de aceite con los ajos pelados. Tenga en cuenta que la paellera tiene que caber en su horno. Fría los ajos y añádales el arroz.

 

De unas vueltas con una cuchara de madera y vierta encima cuatro tazones de caldo de pescado (el doble volumen que de arroz). Cuente 10 minutos desde que empiece a hervir.
En esos 10 minutos, encienda el gratinador de su horno para que se vaya calentando. Mientras, bata a punto de nieve las tres claras de los tres huevos.


Cuando hayan pasado 10 minutos, apague el fuego; una las yemas a las claras, bata un poco más y vierta ésto· sobre el arroz, cubriéndolo todo por igual. Meta la paellera rápidamente al horno, donde le tendrá otra vez 10 minutos.


Variaciones: Puede añadir al arroz cuarto kilo de garbanzos cocidos. También se pueden mezclar con el arroz tropezones de pescado sin espinas y mariscos pelados, pero no es necesario.