Receta Albóndigas con sepia


Albóndigas con sepia

 

Compartir Compartir receta en:

 

Cómo cocinar Albóndigas con sepia. Elaboración de Albóndigas con sepia paso a paso y con ingredientes naturales.

 

Ingredientes

 

 

  • 250 gr. de carne de ternera picada
  • 250 gr. de carne de cerdo picada
  • 3/4 kg. de sepia
  • 50 gr. de miga de pan
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 huevos
  • 1/2 kg. tomates rojos
  • 1/4 kg. de zanahorias
  • 3/4 kg. de alcachofas
  • 200 gr. de guisantes
  • 500 cc de fumet de pescado
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 100 cc de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 10 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vino rancio

 

Elaboración

 

Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando esté caliente, colocar las albóndigas.

 

Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofreír la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito esté al punto, incorporar las albóndigas, la sepia y las zanahorias cortadas a rodajas, verter el fumet caliente, tapar y cocer lentamente 20 minutos.


Pasado este tiempo, añadir los guisantes que habremos escaldado 2 minutos y seguir la cocción 8 ó 10 minutos más.


Mientras, pelar las alcachofas de hojas duras, cortarlas a trozos y dejar 10 minutos en remojo en agua y limón. Escurrirlas, enharinarlas y freírlas en aceite caliente.


Finalmente, incorporar las alcachofas y la picada en la cazuela y acabar la cocción durante unos minutos más.