Receta de Tortilla de Calabacín con Atún
Tortilla de Calabacín con Atún
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Cómo cocinar Tortilla de Calabacín con Atún. Elaboración de Tortilla de Calabacín con Atún paso a paso y con ingredientes naturales.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 220 gr de patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 8 huevos
- 4 yemas de huevo
- 1/2 litro de aceite
- sal Para el pisto
- 100 gr de berenjena
- 100 gr de calabacín
- 50 gr de pimiento
- 100 gr de tomate
- sal y pimienta
- 100 mi de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa Allioli
- 100 gr de atún en conserva
- 4 tallos de perifollo
- 1 cucharada de sésamo
- patata en lonchas finísimas
- aceite para freír
Elaboración
Preparar los crujientes, cortando una patata en rodajas muy finas, casi transparentes freírlas en abundante aceite, y colocarlas en una fuente de horno, bien escurridas y ponerlas en el horno a 100°C durante 15 minutos. Pelar y cortar en rodajas finas las patatas y el calabacín.
Picar finamente el pimiento y la cebolla. y freírlo todo. Y escurrir bien. Se baten los huevos y se le añade las verduras pochadas, sazonar y remover bien. Semicuajarlo en la sartén antiadherente y dorarla por ambas partes. Triturar la tortilla semicuajada.
Colocar la pasta resultante en la batidora tipo termomix junto con las yemas y montar a temperatura baja 40°C durante unos minutos. A continuación, con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande lisa, poner pequeñas porciones en una plancha caliente y dorar por ambas caras.
Preparar el pisto: Sofreír con aceite las verduras, cortadas muy finas. Montar el plato colocando el pisto, encima una tortillita de calabacín, un poco de alioli, una porción de atún, otra tortita y sobre ésta clavar el crujiente de patata y espolvorear con el sésamo y un tallo de perifollo.