Receta de Ostras en gelatina y crema de guisantes
Ostras en gelatina y crema de guisantes
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Elaboración de Ostras en gelatina y crema de guisantes. Cómo hacer Ostras en gelatina y crema de guisantes paso a paso. Ingredientes para elaborar Ostras en gelatina y crema de guisantes.
Ingredientes
- 12 ostras
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1/2 calabacín
- 250 gr. de guisantes
- 10 gr. de gelatina en hojas
- 300 ml de caldo de pescado
- 200 ml de caldo de verduras
- Pimienta
- Sal
Elaboración
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Abrir las ostras. Recuperar su jugo, colado y calentado en cazo. Cuando alcance el punto de ebullición, incorporar las osstras y retirar del fuego. Dejar en infusión 2 minutos. Sacar las osstras del caldo y dejarlas enfriar.
Agregar el caldo de pescado al jugo de las ostras. Añadir la mitad de la gelatina escurrida y calentar hasta disolver. Retirar del fuego y dejar templar.
Pelar la zanahoria, el nabo y el calabacín, y cortados en dados muy pequeños. Escaldados en agua hirviendo 1 minuto. Reefrescados y reservar.
Cocer los guisantes en agua con sal 10 minutos. Pasados por el pasapurés, salpimentar y agregar la gelatina restante. Cubrir el fondo del vaso con el puré de guisantes y cuajar en la nevera. Retirar, cubrir con la mitad del caldo y volver a cuaajar en la nevera. Incorporar las verduras preparadas en daditos y 2 ostras, cubrir con el caldo restante y volver a guardar en la nevera hasta que la gelatina se cuaje. Servir frío.