Receta de Capón con confit de castañas, manzanas, nueces y cebolletas
Capón con confit de castañas, manzanas, nueces y cebolletas
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Cómo cocinar Capón con confit de castañas, manzanas, nueces y cebolletas. Elaboración de BCapón con confit de castañas, manzanas, nueces y cebolletas paso a paso y con ingredientes naturales.
Ingredientes
- 1 capón
- Pimienta aromática
- Sal
- 1 vaso de coñac
- 1 vaso de vino dulce
- 1 litro de caldo
- 700 gr de castañas
- 8 cebollas escalonias
- 1/2 Kg de manzanas golden
- 25 cl. de vino blanco
- 100 gr de nueces
- 10 cl. de caldo
- 40 gr de mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración
Para el capón:
Limpiar bien en capón, salpimentarlo bien por dentro y por fuera. Con una jeringa pinchar bien la carne del capón para introducirle el coñac (sobretodo muslos y pechugas). Atar el capón y ponerlo al horno a 200º, pasada media hora lo bajamos a 150º.
* El tiempo de cocción se calcula 45 minutos por cada Kg de carne.
Ir mojando el capón regularmente con el vino dulce.
Para la salsa:
Guardar el jugo del asado, lo añadiremos al caldo para preparar la salsa y espesarla al gusto. Hacer un corte a las castañas escaldarlas 3 minutos y pelarlas. Pelar las cebollas escalonias , fundir la mantequilla y añadir las cebollas todo a fuego lento.
Añadir las castañas peladas y mojarlo todo con el vino blanco y el caldo, salpimentar y dejarlo cocer a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando hayan pasado 30 minutos añadir las manzanas cortadas a trocitos. 10 minutos más tarde añadimos las nueces y dejamos cocer todo otros 5 minutos.