Ingredientes Tarta Santiago



 

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Características de la Tarta de Santiago

 

 


Ingredientes de la Tarta de Santiago

 

Los ingredientes de la Tarta de Santiago (tarta sin forro o cuerpo de la tarta en el caso de las forradas) serán los siguientes:

* Componente: almendras de primera calidad de variedades mediterráneas (Comuna, Mallorca, Marcona, Mollar, Largueta, Planeta); contenido: =33% s/ peso total de masa.

* Componente: azúcar refinado (sacarosa); contenido: =33% s/ peso total de masa.

* Componente: huevo; Contenido: =25% s/ peso total de masa.

* Componente: ralladura de limón; contenido: Quantum satis (según arte culinario).

* Componente: vino dulce, brandy, aguardiente de orujo; contenido: Quantum satis (según arte culinario).

* Componente: azúcar glaseado; contenido: Quantum satis (según arte culinario)


En el Manual de Calidad se podrá autorizar el empleo, según arte culinario, de otras bebidas espirituosas, cuando se compruebe que no se desvirtúan las características específicas de calidad del producto.
En el caso de la tarta forrada, los forros representarán un máximo del 25% respecto del total del peso de la tarta forrada y se admitirán bajo dos formatos y composiciones:

Forro de hojaldre, cuyos ingredientes son:

* Harina de trigo.

* Mantequilla.

* Agua.

* Sal.

 

Forro de pasta brisa (o brisé), también conocida como masa quebrada, en la que sus ingredientes son:

* Harina de trigo.

* Mantequilla.

* Azúcar refinado (sacarosa).

* Huevo entero.

* Leche.

* Sal.