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Historia del chorizo

Aceite

 

El pimentón, recién llegado de América, aparece en la cocina española en Plasencia. Una de las primeras tapas y aperitivos servidos en Andalucía fue el chorizo.

 

En el siglo XVI encontramos un manual de recetas, anónimo, en el cual aparece la Receta para hacer chorizos. Los ingredientes que se detallan en este escrito son: carne de cerdo magra y gorda picada, harina cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco y sal la necesaria.

 

Resulta normal que el pimentón artesanal se haya convertido en especia chacinera por excelencia.

 

Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El rey Carlos IV estando de cacería se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que llevaba en sus alforjas. Al monarca le gustó mucho y lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso está retratado en el tapiz "El choricero José Rico, de Candelario" de Bayeu, cuñado de Goya.