Definición Queso Idiazábal



 

Definición Queso Idiazábal

 

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Zona geográfica del Queso Idiazábal

 

QUESO IDIAZÁBAL

 

Elaboración del Queso Idiazábal

 

 

 

Historia del Queso Idiazábal

 

 

 

Natural del Queso Idiazábal

 

 


Definición Queso Idiazábal

El queso DO Idiazábal es un queso de pasta prensada, graso, madurado de semicurado a curado, elaborado con leche de oveja de las razas "Lacha" y "Carranzana", exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en sus condiciones higiénicas. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasas y proteínas, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre el extracto seco.

 

El ordeño se realizará con esmero y la leche se conservará a una temperatura inferior a 10º C. Las características del queso al término de su maduración serán las siguientes: