Clasificación Hortalizas



 

Definición de Hortalizas

 

Propiedades de las Hortalizas

 

Principales tipos de Hortalizas

 

Conservación de las Hortalizas

 

Clasificación de las Hortalizas

 

Cómo cocinar las hortalizas

 

Composición de las Hortalizas

 

HORTALIZAS

 

Grupos de las Hortalizas

 

 


Clasificación de las Hortalizas

Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:

  • Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate
  • Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
  • Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
  • Flor: Alcachofa, coliflor.
  • Tallos jóvenes: Espárrago.
  • Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
  • Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

 

Las hortalizas se clasifican según su color:

Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria.

 

Amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

 

Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.