Características Queso Idiazábal



 

Definición Queso Idiazábal

 

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QUESO IDIAZÁBAL

 

Elaboración del Queso Idiazábal

 

 

 

Historia del Queso Idiazábal

 

 

 

Natural del Queso Idiazábal

 

 


Características del Queso Idiazábal

  • Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
  • Altura: de 8 a 12 centímetros.
  • Diámetro: de 10 a 30 centímetros.
  • Peso: de 1 a 3 Kg.
  • Corteza: Dura, de color amarillo pálido, si no es ahumado o pardo oscuro en caso de ser ahumado.
  • Pasta: Compacta, de color variable, desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
  • Grasa: no inferior al 45 % sobre extracto seco. Extracto seco:mínimo del 55%.
  • pH: 4,9 a 5,5.
  • Proteína total: mínimo del 25 % sobre extracto seco.