Características Queso Idiazábal

Características del Queso Idiazábal

• Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.

• Altura: de 8 a 12 centímetros.

• Diámetro: de 10 a 30 centímetros.

• Peso: de 1 a 3 Kg.

• Corteza: Dura, de color amarillo pálido, si no es ahumado o pardo oscuro en caso de ser ahumado.

• Pasta: Compacta, de color variable, desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.

• Grasa: no inferior al 45 % sobre extracto seco. Extracto seco:mínimo del 55%.

• pH: 4,9 a 5,5.

• Proteína total: mínimo del 25 % sobre extracto seco.