Características Cereza Jerte



 

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CEREZA DEL JERTE


Características de la Cereza del Jerte

La pulpa de la Cereza del Jerte es jugosa y, generalmente, crujiente, de color variable según variedad, desde jugo rojo y carne roja a jugo incoloro y carne amarilla o crema. El color de la pulpa y del jugo suelen ser estables, especialmente el del jugo. La firmeza de la pulpa es un aspecto muy importante en la determinación de la calidad ya que permite conocer si la cereza ha sido recolectada en el momento más óptimo. En las variedades mencionadas las pulpas oscilan desde medianamente firmes a muy firmes. El sabor, aporta las características diferenciadoras principales a las Cerezas del Jerte, tanto por su alto contenido en azúcares, como por la equilibrada relación existente entre azúcares y acidez. El contenido medio en azúcares, es muy superior al habitual, con un índice refractario que va desde los 12 gr. a los 20 gr. por cada 100 gr. de peso, según variedades y estado de maduración. El pH medio está próximo al valor 5,5 de la escala, lo que hace al fruto ligeramente ácido, aumentando en las cerezas tempranas y evolucionando en sentido contrario en las Picotas.

 

Las cerezas presentarán las siguientes características mínimas de calidad: enteras, sanas, limpias y con aspecto fresco, exentas de materias extrañas visibles,de olores, de sabores extraños y de humedad.