Jamón

 

El Jamón DO de Trevélez es procedente de los cerdos obtenidos en los cruces de las razas Landrace, Large white, y Duroc Jersey. Al termino de su maduración los jamones presentaran las siguientes características:
Forma redondeada, conservando la corteza y la pata.
Curación mínima de 14, 17 o 20 meses establecidas según el peso del jamón en fresco.
Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Carne de sabor delicado, poco salada.
Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable.

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