Jamones Juan Pedro Domecq

En Juan Pedro Domecq elaboramos unos jamones ibéricos personalizados, que tienen una trazabilidad individual, pudiendo cada consumidor saber donde nacieron, como se criaron y de que manera llegaron a su mesa. En Juan Pedro Domecq aplicamos los conocimientos desarrollados a lo largo de 75 años de selección animal, a los que hemos unido un cuidado especial en el tratamiento de los animales. La crianza de los cerdos esta orientada, para obtener de ellos las mejores condiciones organolépticas necesarias en el futuro jamón tras una excelente “montanera*”; para ello creemos que tiene una importancia fundamental su genética, es decir la subespecie del cerdo ibérico 100% que estamos criando, y en segundo lugar su manejo, porque como en los vinos, el 80% de su calidad está en la uva y en el manejo del cultivo de la vid, creemos que en el jamón está en el cerdo y en su cuidado. Los jamones Juan Pedro Domecq se curan en la Sierra de Huelva, la capital del jamón, donde un clima especial y un paisaje especial hacen una curación también especial. De mi familia aprendí que despacio se cría la viña, y el buen vino sólo se hace en la calma despaciosa de la bodega. De igual manera me he podido dar cuenta que los verdaderos productos de nuestro cerdo ibérico sólo pueden hacerse asimismo despacio. Hay que esperar con calma que el cerdo haya alcanzado la edad adecuada para que el jamón y el lomo alcancen toda su excelencia. El cerdo ha tenido que vivir en la dehesa dejando que el tiempo lo haga desarrollarse lentamente en la libertad del campo y después hay que esperar que el jamón se cure con el tiempo que pida cada pieza, que lo va anunciando en la soledad de la bodega, como el vino y que sólo después de calado y comprobada su madurez y su aroma, puede llevarse a la mesa. Con esta lenta filosofía artesana queremos hacer nuestros productos, nunca con prisa siempre con calma, para sentir al final el placer de toda obra bien hecha que ustedes puedan degustar.