Seguridad alimentaria en la empresa. Sistema APPCC

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  • Actualizado el 04/12/2013 16:03:54

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Descripción Seguridad alimentaria en la empresa. Sistema APPCC

APPCC son las siglas que se utilizan para referirse al sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. Se trata de un método reconocido internacionalmente para lograr la inocuidad y la aptitud de los alimentos para el consumo humano y el comercio internacional. El curso de “Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa” está orientado principalmente a aquellos profesionales que desarrollan su actividad en el sector de la alimentación y que deben implantar o realizar el mantenimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El principal objetivo de este curso es que el alumno pueda aplicar en su empresa los conocimientos adquiridos. Para lograrlo, durante el curso se plantean casos prácticos basados en industrias de diferentes sectores, se proporciona modelos de documentación, que después podrán adaptar a las características y necesidades de su empresa. Y sobre todo, cuentan con el apoyo de tutores con una acreditada experiencia como asesores en industrias agroalimentarias. Programa Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa Unidades formativas: 1. Bases de la seguridad alimentaria 2. Reacciones adversas a los alimentos 3. Peligros para la seguridad alimentaria 4. La seguridad alimentaria en la empresa 5. Legislación en materia de seguridad alimentaria 6. Ejercicio práctico 7. Test evaluación Módulo 2. El sistema APPCC Unidades formativas: 1. El sistema APPCC. Fase 1- Preparación y planificación 2. El sistema APPCC. Fase 2- Estudio y desarrollo 3. El sistema APPCC. Fase 3- Implantación 4. El sistema APPCC. Fase 4- Revisión y mejora continua 5. Ejercicio práctico 6. Test de evaluación 7. Anexo I. Modelo de documentación APPCC Módulo 3. Planes de prerrequisitos Unidades formativas: 1. Plan de limpieza y desinfección 2. Plan de control de plagas y animales indeseados 3. Plan de control del agua 4. Plan de control de proveedores 5. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 6. Plan de trazabilidad 7. Plan de formación 8. Ejercicio práctico 9. Test de evaluación 10. Anexo I. Modelos de documentación planes de prerrequisitos Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria Unidades formativas: 1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria 2. BRC 3. IFS 4. ISO 22000 5. FSSC 22000 6. Ejercicio práctico 7. Test de evaluación 8. Anexo I. Tablas de correspondencia

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