Vino

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. Los vinos clásicos son: vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados, vinos claretes, vinos de hielo, vinos varietales y vinos de boutique.

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Armenia e Irán.

La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros.
La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las uvas, es los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia, el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.

• Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:

 

                             - Joven Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.

                             - Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.

                             - Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.

                             - Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.

• Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.

• Vinos rosados:  son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.

• Vinos claretes: su nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret", el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente se elaboran con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.

• Vinos de hielo: son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y más tarde también en Francia y Canadá; se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal), al estar frías —por reacciones químicas naturales— de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácidos.

• Vinos varietales: por contraposición a los vinos "genéricos" o mezclados; un vino varietal es aquel en el cual predomina cierta variedad o cepaje de uva; para catalogar de varietal a un vino se tiene en cuenta el porcentaje de la cepa, se considera que un buen varietal debe tener entre un 80% a un 100% de determinada cepa de uva.

• Vinos de boutique: es el nombre que se da a los vinos de producción casi artesanal aunque dedicados al gran mercado; en la elaboración del vino de boutique o vino boutique se pone el énfasis casi absolutamente en la calidad sobre la cantidad y buscando que el producto tenga una notoria "personalidad".

• Denominación de Origen Abona (uvas Malvasía rosada, Tintilla, Vijariego, Negramoll y moscatel negro)

• Denominación de Origen Alella (uvas Garnacha, Tempranillo, Merlot) (la más pequeña, en superficie de Cataluña).

• Denominación de Origen Alicante (uvas monastrell, garnacha, tempranillo, bobal, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y syrah )

• Denominación de Origen Almansa (uvas Garnacha tintorera, cencibel y monastrell.)

• Denominación de Origen Ampurdán (uvas cariñena y Garnacha)

• Denominación de Origen Bierzo (uvas mencía, garnacha tintorera)

• Denominación de Origen Binissalem, Mallorca (uvas Manto negro (autóctona), Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot)

• Denominación de Origen Bullas (uvas monastrell y tempranillo)

• Denominación de Origen Calatayud (uvas garnacha, mazuela, tempranillo, monastrell)

• Denominación de Origen Campo de Borja (uvas garnacha, cencibel, mazuela y cabernet sauvignon)

• Denominación de Origen Cariñena (uvas Mazuelo o Cariñena, Garnacha, Moristel, Tempranillo y Cabernet sauvignon.)

• Denominación de Origen Cataluña

• Denominación de Origen Cigales (uvas Garnacha y Tempranillo)

• Denominación de Origen Conca de Barberá (uvas Trepat, Tempranillo)

• Denominación de Origen Costers del Segre (uvas Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Trepat, Cariñena)

• Denominación de Origen Dominio de Valdepusa (uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot)

• Denominación de Origen El Hierro (uvas Listán Negro, Vijariego tinta y Negramoll)

• Denominación de Origen Jumilla (uva Monastrell, a veces también Merlot y Syrah)

• Denominación de Origen La Mancha (uvas Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon)

• Denominación de Origen La Palma (uvas Moscatel negras, Listán, Bastardo negro, Malvasía, Negramoll y Tintilla)

• Denominación de Origen Lanzarote (uvas Negramoll (Mulata) y listán negro o negra común)

• Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga (uvas Romé (Uva rome), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo)

• Denominación de Origen Manchuela (uvas Bobal, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah, Moravia)

• Denominación de Origen Méntrida (uvas Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah)

• Denominación de Origen Mondéjar (uvas Cencibel y Cabernet Sauvignon)

• Denominación de Origen Monterrei (uvas Mencía y Bastardo negro)

• Denominación de Origen Montsant (uvas Cabernet, Mazuela, Garnacha tinta, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll negro, Syrah y Tempranillo)

• Denominación de origen Navarra (uvas Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Garnacha)

• Denominación de origen Penedés (uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta, Cariñena, Monastrell, Samsó, Merlot)

• Denominación de Origen Pla de Bages (uvas Tempranillo, Garnacha, Merlot y Cabernet Sauvignon)

• Denominación de Origen Pla i Llevant, Mallorca (uvas Callet (autóctona), Fogoneu, Tempranillo, Manto negro (autóctona) y Merlot)

• Denominación de Origen Priorato(Calificada) (uvas Garnacha y Cariñena)

• Denominación de Origen Rías Baixas (uvas Caíño tinto, Sousón, Espadeiro y Brancellao)

• Denominación de Origen Ribeira Sacra (uva Mencía)

• Denominación de Origen Ribeiro (uvas Caiño, Garnacha, Ferrón, Sousón, Brancellao)

• Denominación de Origen Ribera del Duero (uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec). "Tinto joven": Sin crianza en barrica o crianza inferior a 12 meses (color rojo guinda). "Tinto Crianza": Envejecimiento no inferior a 24 meses, a partir del 1 de octubre del año de la vendimia y 12 de esos meses en barrica de roble (color picota intenso hacia rojo guinda con matices violáceos). "Tinto Reserva": Envejecimiento de 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barrica de roble (color del rojo picota al rojo rubí). "Tinto Gran Reserva": Envejecimiento de 60 meses, con un mínimo de 24 meses en barrica de roble (color rojo cereza).

• Denominación de Origen Ribera del Guadiana, Tierra de Barros, Cañamero y Montánchez

• Denominación de Origen Ribera del Júcar (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bobal y Tempranillo)

• Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Tempranillo, (Graciano), Mazuelo, Malvasía, Garnacha o Garnatxa). El vino denominado Rioja ha tenido menos de un año de maduración. El vino riojano "Crianza" tiene por lo menos dos años, uno de los cuales ha sido en barricas de roble. "Rioja Reserva" tiene por lo menos tres años de maduración (uno de ellos en roble), y el "Rioja Gran Reserva" tiene por lo menos dos años en roble y tres en la botella.

• Denominación de Origen Somontano (uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Moristel, Garnacha Tinta, Parraleta, Pinot Noir y Syrah)

• Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (uvas Listán negro, Negramoll, Tintilla, Moscatel negro, Malvasía rosada, Castellana negra, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempranillo, bastardo negro y vijariego negro)

• Denominación de Origen Tarragona (uvas Merlot, Tempranillo)

• Denominación de Origen Terra Alta (uvas Mazuela, Garnacha tinta y Garnacha peluda)

• Denominación de Origen Toro (uvas Tinta de Toro y Garnacha)

• Denominación de Origen Utiel-Requena (uva Bobal)

• Denominación de Origen Valdeorras (uvas Garnacha, Mencía, Gran negro y Merenzao)

• Denominación de Origen Valdepeñas (Cencibel o Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sirah y Petit Verdot)

• Denominación de Origen Valencia (uvas Forcallat tinta, Tempranillo, Garnacha)

• Denominación de Origen Valle de Güímar (uvas Listán negro, negramoll, moscatel negro, malvasía rosada, bastardo negro y Vijariego negro)

• Denominación de Origen Valle de la Orotava (uvas Bastardo negro, Listán negro, Malvasía rosada, Moscatel negra, Negramoll, Tintilla y Vijariego negro)

• Denominación de Origen Vinos de Madrid (uvas Tempranillo y Garnacha)

• Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora (uvas Tintilla, Listán negro, Malvasía rosada, Negramoll, Bastardo negro, Moscatel negra y Vijariego Negra)

• Denominación de Origen Yecla (uvas Monastrell y Garnacha)

• Denominación de Origen Abona (uvas Forastera, Listán blanco, Pedro Ximénez, Verdello, Gual, Bermejuela y Moscatel)

• Denominación de Origen Alella (uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pansa Blanca)

• Denominación de Origen Alicante (uvas Planta fina, Merseguera, Chardonnay, Verdil, Sauvignon Blanc, Airén y Macabeo)

• Denominación de Origen Almansa (uva Airén)

• Denominación de Origen Ampurdán (uvas garnacha blanca, macabeo y moscatel de Alejandría)

• Denominación de Origen Bierzo (uvas Doña Blanca y Godello)

• Denominación de Origen Binissalem - Mallorca (uvas Moll o Prensal Blanc (autóctona), Moscatel, Macabeo, Parellada y Chardonnay)

• Denominación de Origen Bullas (uvas Macabeo y Airén)

• Denominación de Origen Campo de Borja (uvas Macabeo, Chardonnay y Moscatel de Alejandría)

• Denominación de Origen Cariñena ( uvas Macabeo, Garnacha blanca, Moscatel romano y Parellada)

• Campo de Cartagena (Meseguera)

• Denominación de Origen Calatayud (uvas Macabeo, Malvasía, Garnacha blanca, Chardonnay, Moscatel)

• Denominación de Origen Cataluña

• Denominación de Origen Conca de Barberá (uvas Chardonnay, Sauvignon blanc)

• Denominación de Origen Condado de Huelva (uva Zalema, Palomino fino, Garrido fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez)

• Denominación de Origen Costers del Segre (uvas macabeo, Parellada, Xarel•lo, Chardonnay)

• Denominación de Origen El Hierro (uvas Vijariego Blanco, Bremajuelo, Gual, Malvasía, Verdello, Pedro Ximénez y Listán blanco)

• Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry (Uvas Pedro Ximénez, Moscatel, Palomino)

• Denominación de Origen Jumilla (uvas Airén, Pedro Ximénez y Macabeo)

• Denominación de Origen La Mancha (uvas Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, verdejo y Moscatel)

• Denominación de Origen La Palma (uvas Burrablanca, Albillo, Bastardo, Bermejuela, Vijariego, Forastera blanca, Gual, Listán, Malvasía, Pedro Ximénez, Sabro, Torrontés y Verdello)

• Denominación de Origen Lanzarote (uvas Malvasía, breval, burrablanca, Vijariego, moscatel, listán blanco y pedro ximénez)

• Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga (uvas Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco, Lairén, Doradilla y Romé)

• Denominación de Origen Manchuela (uvas Albillo, Macabeo, Sauvignon blanc)

• Denominación de Origen Méntrida (uvas Albillo, Macabeo, Sauvignon blanc y Chardonnay)

• Denominación de Origen Mondéjar (uvas malvar, macabeo y torrontés)

• Denominación de Origen Monterrei (uvas Doña Blanca, Godello y Treixadura)

• Denominación de Origen Montilla-Moriles (pedro ximénez, Baladí-verdejo, Airén, Montepila y Moscatel de grano menudo)

• Denominación de Origen Montsant (uvas Chardonnay, Garnacha blanca, Macabeo, Moscatel, Pansal, Parellada y Trobat)

• Denominación de origen Navarra (uvas Viura, Chardonnay, Garnacha blanca, Malvasía y Moscatel)

• Denominación de origen Penedés (uvas Macabeo, Xarel•lo, Parellada, Subirat-Parent y Chardonnay)

• Denominación de Origen Pla de Bages (uvas Macabeo, Parellada, Picapoll, Chardonnay, Gerwürztraminer y Sauvignon Blanc)

• Denominación de Origen Pla i Llevant, Mallorca (uvas Prensal Blanc (autóctona), Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel)

• Denominación de Origen Priorato(Calificada) (uvas Garnacha blanca, Macabeo, Pedro Ximénez, Chenin blanc)

• Denominación de Origen Rías Baixas (uvas Albariño, Treixadura, Caiño blanco, Torrontés)

• Denominación de Origen Ribeira Sacra (uvas Albariño, Godello, Treixadura, Loureira, Torrontés y Doña Blanca)

• Denominación de Origen Ribeiro (uvas Treixadura, Palomino, Torrontés, Godello, Albillo, Loureira y Albariño)

• Denominación de Origen Ribera del Guadiana (Uvas Alarije, Borba, Cayetana Blanca, Pardina, Viura, Chardonnay, Chelva, Eva, Malvar, Parellada, Pedro Ximénez, Verdejo, Cigüente, Moscatel, Perruno, Sauvignon Blanc)

• Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Viura, Malvasía Riojana y Garnacha blanca)

• Denominación de Origen Rueda (Uvas Verdejo, Sauvignon blanc y Palomino fino)

• Denominación de Origen Somontano (uvas Macabeo, Garnacha blanca, Alcañón, Chardonnay y Gewürztraminer)

• Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (uvas Listán blanco, gual, marmajuelo, malvasía, verdello, pedro ximénez, moscatel, vijariego, forastera blanca, torrontés, albillo, sabro, bastardo blanco o baboso blanco, breval y burrablanca)

• Denominación de Origen Tarragona (uvas Macabeo, Parellada, Xarel•lo, Chardonnay y Moscatel)

• Denominación de Origen Terra Alta (uvas Garnacha blanca, Macabeo, Parellada).

• Denominación de Origen Toro (uvas Malvasía y Verdejo)

• Denominación de Origen Utiel-Requena (uvas Planta nova o Tardana (autóctona),Macabeo, Merseguera, Chardonnay y Sauvignon blanc)

• Denominación de Origen Valdeorras (uvas Palomino, Godello y Doña Blanca)

• Denominación de Origen Valdepeñas (Airén, Macabeo, Chardonnay, Verdejo, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo.)

• Denominación de Origen Valencia (uvas Planta nova, Tortosí, Merseguera, Macabeo, Malvasía, Pedro Ximénez y Pedralba)

• Denominación de Origen Valle de Güímar (uvas Listán blanco, gual, malvasía, verdello, moscatel y Vijariego)

• Denominación de Origen Valle de la Orotava (uvas Bastardo blanco, gual, forastera blanca (gomera), listán blanco, malvasía, marmajuelo, moscatel, pedro jiménez, torrontés, verdello y Vijariego)

• Denominación de Origen Vinos de Madrid (uvas Malvar, Albillo y Airén)

• Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora (uvas Bermejuela, Gual, Malvasía, Moscatel, Pedro Ximénez, Verdello, Vijariego, Bastardo blanco, Forastera blanca, Listán blanco, Sabro y Torrontés)

• Denominación de Origen Yecla (uvas Airén, Merseguera, Macabeo, Malvasía y Chardonnay)

• Vino de Pitarra

• Denominación de origen Navarra (uvas Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Garnacha, Viura, Chardonnay, Garnacha blanca, Malvasía y Moscatel)

• Utiel-Requena (Bobal)

• Denominación de Origen Bullas (uvas monastrell, Tempranillo, Macabeo y Airén)

• Denominación de Origen Cariñena ( uvas Cariñena, Garnacha, Juan Ibáñez, Tempranillo, Cabernet sauvignon,Macabeo, Garnacha blanca, Moscatel romano y Parellada)

• Denominación de Origen Cigales (uvas Garnacha, Tempranillo, Albillo y Verdejo)

• Denominación de Origen Ribera del Duero (uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Albillo)

• Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Tempranillo, Graciano (Uva graciano), Mazuelo, Malvasía, Garnacha tinta, Viura, Malvasía Riojana (Uva malvasía) y Garnacha blanca)

• Denominación de Origen Toro (uvas Tinta de Toro, Garnacha, Malvasía y Verdejo)

• Denominación de Origen Vinos de Madrid (uvas Tempranillo, Garnacha, Malvar, Albillo y Airén)

• Denominación de Origen Yecla (uvas Monastrell, Garnacha, Airén, Merseguera, Macabeo, Malvasía y Chardonnay)

• Denominación de Origen Cava (uvas monastrell, Garnacha Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Chardonnay y Subirat)

• Denominación de Origen Chacolí de Álava (uvas Hondarribi Zuri ,Hondarribi Beltza, Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Izkiriota (Gros Manseng) y Izkiriota Ttippia (Petit Manseng))

• Denominación de Origen Chacolí de Bizkaia (uvas Hondarribi Beltza, Hondarribi Zuri, Folle blanche,Gros Manseng y Petit Manseng)

• Denominación de Origen Chacolí de Getaria (uvas Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza)

• Cataluña y Rioja (uvas Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay, Raventos Blanc, Garmona, Pares Balta)

• País Vasco (Txacolí, ligeramente carbonatado)

• Denominación de Origen Rueda (Vino espumoso de variedad Verdejo )

• Condado de Huelva (uvas Listán de Huelva, Palomino fino, Garrido fino, Pedro Ximénez; el 86% de la zona está plantado de uva Zalema)

• Denominación de Origen Jerez (uva Palomino y uva Pedro Ximénez), en inglés llamado sherry wine, por la traducción fonética de la palabra Xerez.

• Montilla - Moriles (Pedro Ximénez, Moscatel de grano pequeño)

• Málaga (uvas Pedro Ximénez, Moscatel)

• Navarra (uva moscatel)