Tofu
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El tofu es un alimento de origen chino, realizado coagulando leche de soja y, a continuación, presionando el requesón resultante en cuadritos. Existen diferentes variedades de tofu, tanto fresco como procesado. El tofu tiene muy poco sabor u olor de por sí, por lo que puede ser utilizado tanto en platos salados o dulces, y es a menudo sazonado o marinado para adaptarse a la forma de elaborarlo. |
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| Historia del tofu: | ||
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El tofu se originó en la antigua China, pero poco más se sabe acerca de los orígenes de tofu y de su método de producción. Existen múltiples especulaciones y leyendas, pero no hay suficiente información histórica para apoyar ninguna de ellas. El tofu y su método de fabricación se introdujo posteriormente en Japón en el período de Nara (finales siglo VIII), al igual que en otras partes de Asia oriental. Esta propagación probablemente coincidió con la difusión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana de su religión. |
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| Propiedades del tofu: | ||
| La producción de tofu a partir del jugo de soja es similar a la producción de queso a partir de leche, la fermentación. | ||
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El tofu es bajo en calorías, contiene beneficiosas cantidades de hierro (especialmente importante para las mujeres en edad de tener hijos) y no tiene colesterol, como cualquier producto vegetal. Dependiendo del coagulante utilizado en la fabricación, el tofu también puede ser alto en calcio (importante para el desarrollo de los huesos y mantenimiento), y magnesio (especialmente importante para los atletas). Además contiene isoflavonas de soja, aunque la seguridad de consumo de isoflavonas está cuestionada. |
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| Variedades del tofu: | ||
| En la obtención del tofu a partir de la soja se obtienen además dos subproductos: la piel de tofu y la pulpa. Algunos tipos de tofu se obtienen mediante el procesamiento de otros productos aparte de la soja, como almendras o judías negras. | ||
| A pesar de la enorme variedad, los productos de tofu se puede dividir en dos categorías principales: | ||
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| Estas son las variedades de tofu disponible en los mercados occidentales y orientales. | ||
| Fermentado | ||
| Este tipo de es tambien llamado tofu " tofu preservado" o "tofu fermentado", este alimento está compuesto por cubos de tofu que se han secado. Se ha permitido que le de aire seco en virtud de fermentar lentamente gracias a las bacterias. El tofu fermentado seco se sumerge en agua salada, el chino vino, vinagre, picada y los chiles, o una mezcla única de todo el arroz, pasta de frijol, Y de la soja. En el caso de tofu encurtido rojo. | ||
| Tofu apestoso | ||
| El tofu apestoso es suave que se ha fermentado en una capa de vegetales y de pescado en salmuera. Los bloques de tofu recuerda al olor de ciertos quesos, y muchos lo describen como un olor a heces fecales y a podrido. A pesar de su fuerte olor, el sabor y la textura del tofu apestoso es apreciado por los aficionados, que lo describen como encantador. La textura de este tofu es similar a la de tofu asiático suave. La corteza que se desarrolla a partir de la fritura de tofu apestoso se dice que es especialmente crujiente, y por lo general se sirve con salsa de soja, salsa de caramelo, y / o salsa picante. | ||
| Condimentado | ||
| Almendra "tofu", que no está hecho de jugo de soja, sino de gelatina o agarosa. Pueden mezclarse sabores directamente en el jugo de soja curdling mientras el tofu se produce. | ||
| Dulce | ||
| Con el fin de producir esas formas de tofu, azúcar, ácidos de fruta, y sazonadores se mezclan en la leche de soja antes de cuajarlo. La mayoría de tofus dulces tienen la textura de seda y se sirven fríos. | ||