Queso de oveja


  El queso de oveja es uno de los quesos más importantes que se producen en España, se elaboran con leche cruda de oveja entre los meses de diciembre y julio.  Hay tres denominaciones de origen  de queso de oveja: D.O. Idiazábal, D.O. Roncal y D.O. Ossau-Iraty. Además de estos, también abundan los quesos artesanos de oveja conocidos en el sur del País Vasco como son el Ardi azta y el Ardi gasna; en el norte, en cambio, se encuentra el queso de oveja de sabo dulce, elaborado por los monjes de la Abadia Belloc. Otros productos elaborados con leche de oveja son el Gaztanbera, la cuajada y el Gaztazarra.
 
Elaboración del queso de oveja: 
 
Para elaborar el queso de oveja hay que:
 
  • Calentar la leche de oveja y hacer que cuaje.
  • La leche cuajada, se corta a trozos pequeños, los cuales hay que calentar y agitar.
  • Hay que poner el queso en un molde y prensarlo.
  • Se le añade sal para que la corteza se forme correctamente: hay que frotar el queso e introducirlo en salmuera, se trata de una solución de sal y agua.
  • El queso de oveja tiene que envejecer, pero depende de la variedad del queso, el tiempo de envejecimiento será uno u otro.