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El queso de oveja es uno de los quesos más importantes que se producen en España, se elaboran con leche cruda de oveja entre los meses de diciembre y julio. Hay tres denominaciones de origen de queso de oveja: D.O. Idiazábal, D.O. Roncal y D.O. Ossau-Iraty. Además de estos, también abundan los quesos artesanos de oveja conocidos en el sur del País Vasco como son el Ardi azta y el Ardi gasna; en el norte, en cambio, se encuentra el queso de oveja de sabo dulce, elaborado por los monjes de la Abadia Belloc. Otros productos elaborados con leche de oveja son el Gaztanbera, la cuajada y el Gaztazarra. |
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| Elaboración del queso de oveja: |
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| Para elaborar el queso de oveja hay que: |
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- Calentar la leche de oveja y hacer que cuaje.
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- La leche cuajada, se corta a trozos pequeños, los cuales hay que calentar y agitar.
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- Hay que poner el queso en un molde y prensarlo.
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- Se le añade sal para que la corteza se forme correctamente: hay que frotar el queso e introducirlo en salmuera, se trata de una solución de sal y agua.
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- El queso de oveja tiene que envejecer, pero depende de la variedad del queso, el tiempo de envejecimiento será uno u otro.
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