Pistachos


   

El alfónsigo Pistacia vera, también alhócigo, alfóncigo y pistachero, es el árbol que produce el fruto seco verde llamado pistacho, un árbol caducifolio pequeño (de 5 a 7 m de altura, que tiende a inclinarse, con hojas pinnadas dioicas, nativo del suroeste de Asia (Asia Menor, Irán, Siria y Palestina), de donde se ha extendido su cultivo a la región mediterránea y a California. Botánicamente pertenece a la familia de las anacardiáceas aunque algunas veces ubicado en las Pistaciaceae. Dioico proviene del

latín dioecious y significa sexos en diferentes individuos, es decir, que al igual que sucede en el hombre, los ejemplares de esas plantas son o masculinos o femeninos.
 
Origen del pistacho: 
 

Los pistachos son frutos secos, originarios de Asia, con muchas propiedades y un alto contenido en nutrientes como la vitamina A, calcio y magnesio.

El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera). Es una especie nativa del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.
El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad. En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" por la forma de su cáscara.
 
Características del pistacho:
 

La cáscara del pistacho de forma natural tiene un color castaño claro, pero a veces se tiñe de color rojo en los pistachos comerciales. Originariamente el rojo teñido fue aplicado por los importadores para ocultar las manchas en las cáscaras causadas cuando los frutos eran recolectados a mano. No obstante, la mayoría de los pistachos se recolectan en la actualidad con máquinas y las cáscaras quedan sin manchas, haciendo innecesario el tinte (salvo que muchos consumidores desearían pistachos rojos, si no resultaran nocivos para la salud). Si bien estos árboles comienzan a dar frutos a los 5 años, la plena producción se da a partir de los 10 años de antigüedad y tiene una vida productiva de hasta 150 años. Suele crecer bien en suelos pobres y requiere poco agua.
 
Propiedades del pistacho:
 
  • El pistacho es muy rico en aportes minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro.
  • Destaca su contenido en ácido fólico ya que 100 gr. de pistacho (crudo) aportan el mismo contenido en vitamina B9 (ácido fólico) que 100 gr. de pan blanco.
  • El pistacho es el fruto seco con más vitamina A.
  • Su alto nivel proteico es muy importante.
  • El pistacho al ser rico en aceite vegetal se puede enranciar, así que lo ideal sería conservarlos en frascos de cristal bien cerrados, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

 

100 gramos de pistacho contienen:

 

  • Kcal. Calorías 642.
  • Grasas 51 gr.
  • Proteínas 21 gr.
  • Hidratos de carbono 16 gr.
  • Fibra 14 gr.
 
Usos de los pistachos:
 
  • Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio) y también en la fabricación de helados.
  • Del pistacho se obtiene un colorante alimentario.
  • Son ideales para regular el tránsito intestinal pues llegan a contener hasta un 20% de fibra.
  • Son un aperitivo excelente ya que nos sacian de un modo muy rápido (por su fibra).
  • Su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico contribuye a bajar el colesterol.
  • El pistacho es una excelente fuente de muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales, esenciales para una buena salud.
 
Se aconseja comprarlos en pequeñas cantidades y con cáscara ya que la cáscara nos garantiza que no han sido tratados con ningún tipo de conservante y que han estado bien protegidos del polvo y la humedad.