Pescado azul


  El pescado azul, también conocido como pescado graso, se refiere básicamente a la proporción de grasa insertada entre los músculos del pescado. El térmiono azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. El pescado azul es un grupo de pescados que contiene más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada que contienen entre un 2 y un 5% de grasa.