Pera de Lleida


 

 
   Las peras de la Denominación de Origen de la pera de LLeida son frutos de la especie Pyrus communis L., que procede de las variedades limonera, blanquilla y conference de las categorías extra y primera, destinado a consumo en fresco.
     

Variedades de Pera de Lleida:

 
 
Pera limonera:

Frutos de elevada dulzura y de un gusto característico, de gran calibre y con forma piriforme globosa asimétrica y de contornos irregulares. La epidermis de estos frutos es lisa y fina y de un color verde que vira a amarillento cuando madura. La pulpa es semifina y de un color marfil. Su conservación en cámara es limitada, y oscila alrededor de dos a tres meses.

Pera blanquilla:

Fruto de un calibre pequeño a medio, con estructura piriforme y a veces ovoide. Su epidermis es fina, lisa, muy sensible a la manipulación y de un color verde que evoluciona a verde-grisáceo cuando madura. Su pulpa es blanca, fina, muy jugosa y un poco granulosa en su centro. Su sabor es excelente si se recoge en su estado óptimo de maduración y también es característico de las blanquillas producidas en la zona de Lleida el elevado nivel de azúcares. Puede conservarse en frío normal hasta diciembre, y en atmósfera controlada hasta el mes de junio.

Pera Conference:

Fruto de calibre medio a grande. La conference producida en la región frutal de Lleida tiene una forma piriforme diferencial con contornos regulares y más redondeados que las peras del resto de países productores europeos. Su piel es gruesa, de un color verde a verde-amarillento y con un grado mayor o menor de russeting, pero siempre inferior a las que proceden de otros países europeos, según las condiciones climatológicas. La pulpa es muy fina, de color blanco tirando a amarillento. Se puede conservar en cámara frigorífica de frío normal hasta el mes de febrero, y en atmósfera controlada hasta el mes de junio.
 

Características de la Pera de Lleida:
 
Varían en función de la variedad considerada:

-Calibre mínimo (diámetro) tanto en extra como en primera: limonera, blanquilla y conference: 60 mm.

-Dureza, firmeza de la pulpa: limonera 11 lb-14 lb (5,0 kg-6,4 kg); blanquilla 9 lb-13 lb (4,1 kg-5,9 kg) y conference 10 lb-13 lb (4,5 kg-5,9 kg).

-Russeting: limonera, exento; blanquilla, exento; conference, presente.

-Sólidos solubles mínimos. Azúcares (grados brix): limonera, 11,0; blanquilla, 12,0 y conference, 12,5.

-Color epidermis: limonera, verde-amarillento (cuándo madura); blanquilla, verde-verde/gris (cuándo madura), y conference, verde-verde/amarillento (cuándo madura).

-Color pulpa: limonera, marfil; blanquilla, blanco, y conference, blancoamarillento.

-Zumo pulpa: limonera, medio; blanquilla, alto, y conference, medio.

Las características diferenciales respecto de otras zonas productoras de pera son las siguientes:

Las peras presentan un gusto característico a causa de un alto nivel de azúcares, una alta jugosidad y sabor y aromas. En el caso de la variedad conference otro aspecto diferencial es el tipo de russeting menos uniforme y más rústico y su forma más redondeada. Todos estos aspectos diferenciales hacen que las peras de Lleida tengan unas cualidades organolépticas claramente diferenciables y apreciadas por el consumidor que garantizan una satisfacción mayor.
 
Zona Geográfica de la Pera de Lleida:
 

La zona de producción comprende el municipio de Lleida y otros municipios limítrofes de las comarcas de Lleida de Les Garrigues, La Noguera, El Pla d’Urgell, El Segrià y L’Urgell.El cultivo del peral ocupa en la actualidad una extensión de 932 Ha.

Los municipios que integran esta zona geográfica son los siguientes:

Les Garrigues:

Arbeca, Les Borges Blanques, Castelldans, Juneda, Puiggròs.


La Noguera:
Albesa, Algerri, Balaguer, Bellcaire d’Urgell, Bellmunt d’Urgell, Camarasa, Ivars de Noguera, Menàrguens, Montgai, Os de Balaguer, Penelles, Preixens, La Sentiu de Sió, Térmens, Torrelameu, Vallfogona de Balaguer.


El Pla d’Urgell:
Barbens, Bell-lloc d’Urgell, Bellvís, Castellnou de Seana, Fondarella, Golmés, Ivars d’Urgell, Linyola, Miralcamp, Mollerussa, El Palau d’Anglesola, El Poal, Sidamon, Torregrossa, Vila-sana, Vilanova de Bellpuig.


El Segrià:
Aitona, Albatàrrec, Alcarràs, Alcoletge, Alfarràs, Alfés, Alguaire, Almacelles, Almatret, Almenar, Alpicat, Artesa de Lleida, Benavent de Segrià, Corbins, Els Alamús, Gimenells y el Pla de la Font, La Granja d’Escarp, La Portella, Maials, Massalcoreig, Montoliu de Lleida, Puigverd de Lleida, Rosselló, Sarroca de Lleida, Seròs, Soses, Sudanell, Sunyer, Torre-serona, Torrefarrera, Torres de Segre, Vilanova de la Barca, Vilanova de Segrià.


L’Urgell:
Agramunt, Anglesola, Bellpuig, Castellserà, La Fuliola, Preixana, Puigverd d’Agramunt, Tàrrega, Tornabous, Vilagrassa.
 
Método de Obtención de la Pera de Lleida:
 
Los marcos de plantación variarán en función del sistema de formación y el vigor del árbol. La distancia de los árboles será entre 0,75 y 5 metros, y de las filas entre 3,5 y 4 metros. Las plantaciones tendrán densidades entre 500 y 3.900 árboles por hectárea. El rango de densidades es grande porque los sistemas de cultivo de pera son muy variados y se pueden encontrar plantaciones de más edad de blanquilla vaso con 500 árboles por hectárea y plantaciones jóvenes de conference en eje central con 3.900 árboles por hectárea.

Cultivo:

como se trata de plantaciones en regadío, una vez establecida la plantación no se trabajará el suelo. La cubierta vegetal será de flora esporádica o siembra en la que, segada regularmente, se irá dejando los restos de la siega en la misma parcela para incrementar el contenido de materia orgánica del suelo.

Poda y clareo:

los sistemas de formación utilizados son el vaso, el eje central y la palmeta. El sistema de formación se escoge en función del vigor del árbol que es consecuencia de la variedad y del pie utilizados. La poda se hará de manera tal que se dé la suficiente penetración de luz y de productos de defensa sanitaria dentro del árbol. Una vez formados los frutos se realiza un clareo para eliminar los que tengan defectos y para dejar la carga correcta en el árbol y, por lo tanto, haga peras de calidad.

Riego:

el cultivo de las peras de las variedades autorizadas se realiza en plantaciones inscritas y todas son plantaciones de regadío. Un manejo adecuado permite un óptimo suministro hídrico de la planta.

Cosecha:

en el momento de su cosecha, los frutos deben encontrarse en un estado y una fase de desarrollo que les permita continuar con su proceso de maduración y alcanzar el grado de madurez adecuado según las características de la variedad, con el fin de conseguir una mejor calidad y capacidad de conservación, que cumpla las características de calibre, firmeza y azúcares establecidos en este pliego.

En las zonas de producción tempranas, la limonera se empezará a recoger aproximadamente a primeros de julio; la blanquilla a partir de la primera semana de agosto, y la conference a mediados de agosto.
 
Vínculos de la Pera de Lleida:
 

a) Histórico:


          o En el contexto español el nombre de Lleida se asocia, casi sin querer, al de fruta dulce.


          o El cocinero de Lleida Josep Lladonosa nombra, en su libro «El gran libro de la fruta dulce», diferentes recetas de origen medieval donde se incluye la pera como condimento, por ejemplo: janet de gallina con peras o membrillos, cordero con peras y membrillos. Arnau de Vilanova (1238-1311), eminente médico leridano, teólogo, astrólogo y alquimista, cita, entre una lista de frutas, las peras, que recordaba haber recogido de pequeño.


          o Un recetario importante donde también se incluye esta fruta dulce es el «Llibre de l’art de cozina» (s. XVI), de Diego Granado, oficial de cocina en el Establo de Felipe II, editado en Madrid en 1599, y donde se encuentran recetas con pera procedente de las tierras de Lleida.


          o Otros documentos que constatan la existencia de la pera de Lleida son los carteles de la Fiesta Mayor de esta ciudad. Tanto en el cartel del año 1900 como en el del año 1941 aparece el dibujo de una pera.


          o La creciente y cada vez más importante exportación de pera limonera en Europa de las comarcas leridanas iniciada en los alrededores del año 1956 permite obtener unos grandes beneficios para la economía leridana. En el período comprendido entre el 1965-1986 la limonera ocupaba una superficie de un 44% de la huerta leridana, mientras que la blanquilla, un 19%. luña es la limonera, con un 44,4%, y se sitúa casi la totalidad de la producción en las comarcas leridanas (Vilagut, 1987).


          o Contrariamente con lo que sucede con la manzana, muchas de las variedades introducidas en Lleida antes de 1950 continúan cultivándose hoy en día, como es el caso de la limonera y la blanquilla. El peral es actualmente la especie más importante en las comarcas de Lleida, y las variedades de limonera y blanquilla ocupan el 38% de superficie. En el Segrià se sitúa el 70% de estas dos variedades. Un hecho importante es el fuerte incremento de la conference entre los años 1993 y 2006, ya que se pasa de 1.471 a 5.000 hectáreas de superficie de cultivo (DAR, 2007).


          o La tradición histórica de Lleida como zona productora así como comercializadora y exportadora de las diferentes variedades de peras, ha convertido a la zona de la DOP en una de las zonas de referencia a nivel europeo, tanto con respecto a la cantidad de la producción como a su calidad contrastada.


          o En el transcurso de los años, las tierras de Lleida han mostrado una clara orientación hacia una importante especialización agraria de producción de pera. Ésta ha llevado a la provincia de Lleida a ser, hoy por hoy, la pionera de la agricultura catalana, tanto por la extensión de la superficie cultivada, como por el volumen de las producciones obtenidas (Breton etal., 1993).

b) Natural:


          o Las comarcas leridanas se encuentran situadas en el centro de una de las zonas más productivas de Europa. La ciudad de Lleida, ubicada cerca del río Segre, es vigilada desde las colinas de la Sede Vieja y de Gardeny, rodeada de huerta, a medio camino entre el mar y la montaña.


          o Las comarcas frutícolas se encuentran en el centro de la depresión central catalana, formada por unaserie de tierras planas y de costa baja, normalmente por debajo de los 300-400 metros de altitud.


          o Los suelos de la DOP Pera de Lleida son suelos con riego desarrollados sobre materiales carbonados que les dan unas propiedades características como por ejemplo pH básicos, con contenidos medios de materia orgánica, texturas medias o moderadamente finas y, en general, con un buen drenaje y libres de salinidad.


          o El desarrollo de los perales se ve favorecido si se trata de tierras con contenidos medios de materia orgánica, sueltos y bien drenados, tierras que favorecen el desarrollo de árboles equilibrados a nivel vegetativo, hecho que mejora la exposición de los frutos a la insolación y el consecuente mayor nivel de azúcares y de calidad. El equilibrio vegetativo también propicia el mejor control de las plagas y la mejor inducción floral de los frutos.


          o El número de horas de sol que se dan en Lleida es también un hecho diferenciador de otras zonas de producción. En concreto, se dan entre unas 2.600-2.800 horas de insolación al año.


          o La zona productora de pera de la DOP Pera de Lleida tiene un clima característico que es muy favorable para el cultivo de la pera. En concreto, las bajas temperaturas del invierno y las nieblas hacen que los árboles tengan un reposo invernal óptimo y arranquen en primavera confuerza, lo que da frutos de mucha calidad. Las elevadas temperaturas, la alta insolación del verano y la baja pluviometría anual también contribuyen al hecho de que las peras tengan más dulzura y un gusto característico, tal como se ha especificado en el apartado B, descripción del producto, de este pliego. Además, suelos con contenido medio en materia orgánica, sueltos y bien drenados, favorecen el equilibrio vegetativo con un mejor control de las plagas y mejor inducción floral de los frutos.
 

Fuente: www.mapa.es