Pera
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La pera fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas de esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etc. Su forma depende de la variedad y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. | ||||
| Origen de la pera: | |||||
| La pera es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde se cultiva desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. | |||||
| Características de la pera: | |||||
| -Forma: tiene forma de pomo redondeado o de lágrima. Contiene 5 celdas con 1 ó 2 semillas cada una, aunque hay variedades que no las tienen. |
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| -Tamaño y peso: el peso puede alcanzar los 170 gramos, pero siempre depende de la variedad. | |||||
| -Color: en general, las peras son verdes y de piel lisa, aunque se vuleven amarillas cuando maduran. | |||||
| -Sabor: la pulpa es dura y ácida cuando la pera está verde, una vez madura se queda blanca y su sabor es más dulce. | |||||
| Valores nutritivos de la pera: | |||||
| La pera es muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes. | |||||
| -Agua: es el mayor componente de la pera. | |||||
| -Minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio, taninos de acción astringente y Potasio, este último es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal y para la intervención en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. | |||||
| -Vitaminas: su contenido de vitaminas no es destacable. Contiene las vitaminas B1, B2 y Niacina o B12, todas del complejo B, las cuales regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También tiene vitaminas A y C. | |||||
| La pera también contiene propiedades astringentes. Destaca su aporte de azúcares y en fibra, destinada a mejorar la digestión. Su contenido en calorías es bajo, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta. | |||||
| Variedades de pera: | |||||
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| -Buen cristiano William’s: su fruto es grande, de base ancha, irregular, piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Carne blanca, jugosa, azucarada y muy perfumada. Ideal para hacer conservas, como mermelada, etc. Se recolecta en agosto y septiembre. | |||||
| -Doctor Jules Guyot (limonera): pera de fruto grueso, de forma irregular, abollada. Piel lisa amarilla con punteado, teñida de rojo carmín por la acción del sol. Carne blanca, fina, jugosa, azucarada y perfumada. Se recolecta en julio y agosto. | |||||
| -Buena Luisa de Avranches: fruta de gran tamaño, con cuello poco acentuado. Piel lisa poco brillante, amarillo tirando a verdosa, rosada o estriada de rojo carmín, con punteados abundantes. Carne blanca, jugosa, dulce, ligeramente acidulada y aromática. Buena conservación en frigorífico. Se recolecta en el mes de septiembre. | |||||
| -Bartlett: pera con forma de campana, con un color amarillo brillante. La pulpa es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. | |||||
| -Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave y de color verde. Tiene gran cantidad de jugo y un sabor dulce. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. | |||||
| -Bosc: tiene el cuerpo simétrico, el cuello alargado, la piel de color café y es de las peras más aromáticas. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. | |||||
| -Comice: tiene forma redondeada, de color verde y algo rojiza. Es la variedad más dulce y jugosa de todas. | |||||
| -Blanca de Aranjuez (pera Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne blanca, muy jugosa y agradable, con un corazón muy pequeño. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta durante los meses de agosto y septiembre. | |||||
| -Pera Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa y por su buena conservación en frío. | |||||
| -De Roma: tiene un tamaño mediano o grande, de forma irregular y achatada. Piel ligeramente rugosa y ruda, de color verde que pasa al amarillo con la maduración, sus manchas son cobrizas. Carne blanca tirando a amarillo, muy jugosa, dulce y con ligero sabor a moscatel. | |||||
| -Otras variedades: también maduran durante el invierno son las siguiente peras: Coscia, Azúcar Verde, Leonardeta, Trinidad y Avate Fetel. | |||||
| Peras con Denominación de Origen: | |||||
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-Pera de Jumilla: las peras de la Denominación de Origen Pera de Jumilla son es el fruto de la especie Pyrus communis L., procedente de la variedad Ercolini.
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-Pera de Lleida: las peras de la Denominación de Origen de la pera de LLeida son frutos de la especie Pyrus communis L., que procede de las variedades limonera, blanquilla y conference de las categorías extra y primera, destinado a consumo en fresco.
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-Pera de Rincón de Soto: la Pera producida en la zona geográfica Protegida es más grande, de forma más alargada, más dulce, algo más dura y con piel más verdosa que otras producidas en zonas limítrofes, adquiriendo mayor valor en el mercado. |
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| Recetas con pera | |||||