Patatas


 

 

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta que pertenece al género Solanum. Es originaria de América del Sur y y actualmente se cultiva en todo el mundo, ya que se pueden consumir sus tubérculos.

Su tubérculo es rico en almidón y se consume cocido en múltiples formas, siendo uno de los ingredientes principales de la gastronomía de gran parte de América y Europa.

 
 
Origen de la patata:
 
Las patatas son nativas del continente americano aunque el centro de origen de la especie S. tuberosum está en el altiplano andino, aproximadamente en el sur del Perú, donde ha sido cultivada y consumida desde el VIII milenio aC.  Proceden del archipiélago de Chile casi todas las variedades cultivadas en Europa, aunque también se cultivan al noreste de la región de Bogotá (Colombia).
Llegó a  Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta a causa de contener sustancias tóxicas en las partes verdes.
 
Etimología de la patata:
 

La palabra "papa" es un proviene del término quechua papa. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra originaria de la isla La Española, y surgió la palabra papa, nombre que le pusieron los conquistadores a la papa y a la batata.


"Papa" aparece por escrito por primera vez hacia 1540. Por su parte, "patata" se usa en 1606 con el significado de batata y sólo a partir del siglo XVIII con el significado de papa.


Se dice que en España y la Nueva España se prefirió usar "patata" para evitar ofender a los papas, así en la mayor parte de España se llaman patatas, excepto en las Islas Canarias y en parte de Andalucía, donde predomina la palabra "papa", como en el resto de los países hispanohablantes.
 
Características de la patata:
 
-Actualmente: los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos.
 
-Países altiplánicos: países en los que se empezaron a cultivar las patatas, donde también se conocen variedades tradicionales con las formas anteriores, pero además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
 
Usos de la patata:
 

La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo, solo la superan estos cereales: el trigo, el arroz y el maíz. Los tubérculos de la papa tienen un rendimiento por hectárea  superior a aquellos que se obtienen con los granos de los cereales.

 

Los tubérculos se utilizan en la alimentación animal, para el consumo humano y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan una gran cantidad de aplicaciones industriales, como por ejemplo el almidón de la papa que se utiliza para crear el papel y para algunos productos textiles.
 
Variedades de patata:
 
Se sabe de la existencia de miles de variedades de patatas, pero solo se consumen unas pocas decenas.
 

-Precoces: son variedades de patata con ciclo de 90 días. Se distinguen por el color de la carne:

 

Carne blanca:

 

Royal Kidney.

Etoile du Leon.

Olinda.

 

Carne amarilla:

 

Palogán.

Sirtema.

Violla.

Ostara.

Jaerta.

Atica.

Duquesa.

Belle de Fontanay.
 

-Semitempranas: variedades de patata con ciclo entre 90 y 120 días. Se distinguen por el color de la carne:

 

Carne blanca:

 

Arran-Banner.

Kennebec.

King Edward.

Red Pontiac

 

Carne amarilla:

 

Bintje.

Belladona.

Achat.

Aura.

Claustar.

Spunta.

-Semitardías: son patatas cuyo ciclo es entre 120 y 150 días. Se distinguen por el color de la carne:

 

Carne blanca:

 

Olalla.

Turia.

Gelda.

Majestic.

 

Carne amarilla:

 

Gineke.

Claudia.

Desirée.

Heida.
 

-Tardías: variedad de patatas en el que el ciclo es entre 150 y 200 días. Se distinguen por el color de la carne:

Carne blanca:

 

Víctor.

Up-to-date.

 

Carne amarilla:

 

Álava.

Alfa.

Goya.

Sergen.