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La paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón. La paleta suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce, aunque no por ello se pueda decir que el jamón tenga mejor sabor. Denominamos paletilla ibérica, paleta o paletilla cuando se obtiene este alimento de las patas delanteras. También se conoce como paletilla ibérica al jamón ibérico y al jamón de bellota. |
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| Además, a diferencia del jamón ibérico, la paletilla ibérica pesa entre 4 y 6 Kg y parte de ellos es hueso, el jamón ibérico pesa entre 6 y 9,5 Kg con menor proporción de hueso, y eso hace que la paleta sea más económica. Ésta es la diferencia que se traduce más directamente, ya que presenta un menor rendimiento comparado con jamón ibérico, y para compensarlo se le rebaja el precio. |
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| Producción de paletilla ibérica: |
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| Son especialmente famosas las paletillas ibéricas que se producen en la sierra de Huelva, especialmente en Jabugo (España), en Guijuelo, pueblo de la provincia de Salamanca (España), en Los Pedroches, pueblo de la provincia de Córdoba (España) y en Trevélez, pueblo de la provincia de Granada (España). |
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