Miel de la Alcarria
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La miel de la Denominación de Origen de la Miel de la Alcarria Miel es un producto alimenticio elaborado por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentren sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. Puede ser fluido, espeso o cristalino. | |
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Características de la Miel de la Alcarria: |
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| Características Físico-químicas: -Humedad: menos del 17,5%. -Hidroximetilfurfural: menos de 10 miligramos por kilogramo -Acidez libre: menos de 35 meq por kilogramo -Conductividad eléctrica: menos de 4,5 x S x cm- x 10-’. -Colorimetría: L* 1 0 más de 65; a* 10 de -2 y menos de 15; h*ab, 10 más de 80. Características Meliso-palinológicas: -Mieles monoflorales: El porcentaje mínimo de polen de romero o espliego será del 15%. -Mieles multiflorales: El porcentaje mínimo de, al menos una de las formas de polen de tomillo (Thymus t.), romero, espliego, será del 5%. -Todas las mieles: El porcentaje de formas de polen de la familia ericáceas (Ericaceae) exceptuando gayuba ( Arctostaphylos uvaursi (L)Spregel), será de 0%. El porcentaje de polen de plantas de cultivo presentes en la zona de producción será menor del 10%. El porcentaje de polen de jara (Cistus ladanifer L.) y cantueso (Lavándula stoechas L.), será menor del 3%. Características Organolépticas: Las mieles deberán presentar las cualidades organolépticas propias del origen floral correspondiente, especialmente en cuanto a aroma y sabor. |
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| Variedades de la Miel de la Alcarria: | ||
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La miel amparada, se clasificará en:
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| Zona Geográfica de la Miel de la Alcarria: | ||
| La zona de asentamiento de las colmenas abarca diferentes municipios de la comarca agraria de La Alcarria, que se extiende por las provincias de Guadalajara y Cuenca formando un triángulo imaginario limitado por las vegas de los ríos Henares al norte y Tajo al sur y por las estribaciones del Sistema Ibérico al este. | ||
| Método de Obtención de la Miel de la Alcarria: | ||
| La miel procede de colmenas inscritas. La recolección de la miel se inicia cuando ésta ha alcanzado el grado de madurez adecuado. Determinado el grado de madurez, se procede al alza de los cuadros llenos y la sustitución de estos por cuadros vacíos, cuidando la provisión de la miel que se deja en la colmena. De los cuadros recogidos en las colmenas se procede a la extracción de la miel mediante el desoperculado y centrifugación de los mismos. El desoperculado consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas han cerrado las celdas del panal cuando la miel está madura. Los cuadros se colocan en el banco de desoperculación que sirve para el apoyo de éstos y para la recogida y escurrido de los opérculos. La operación se facilta con el uso de peines o cuchillos. La miel será extraída también de los cuadros desoperculados mediante centrifugado con extractores tangenciales o radiales, empleando inicialmente velocidades moderadas aumentado ésta progresivamente. Una vez extraída la miel, se procede al filtrado para eliminar los fragmentos de ceras, abejas y otras impurezas. La miel se somete posteriormente a decantación, en el madurador, para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar el producto. El tiempo de decantación puede variar de unos días a un mes, en este tiempo las burbujas de aire afloran a la superficie así como las partículas de cera u otros cuerpos extraños. La miel limpia está lista para su venta que podrá ser cristalizada o en estado líquido. |
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| Vínculos de la Miel de la Alcarria: | ||
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a) Histórico:
o La calidad de la miel de La Alcarria es conocida desde el siglo XVII.
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| Datos sobre el Consejo Regulador de la Miel de la Alcarria: | ||
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Fundación Consejo Regulador de la D.O.P. ’MIEL DE LA ALCARRIA’
Fuente: www.mapa.es |
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