Judías
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Las Judías pertenecen a la familia de las Fabáceas, a la subespecie de las Papilionáceas y al género de las Feculentas. Las judías pueden plantarse tanto en climas húmedos, en climas suaves, o en climas cálidos (incluso tropicales o subtropicales). Como todas las legumbres, las judías favorecen el transito intestinal, pero sin embargo tienen un alto contenido en calorías. |
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| Historia de las judías: | |||
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Las judías son originarias del centro y del sur de América, concretamente en: México, Perú, Ecuador y Bolivia. Se cultivan desde hace más de 5000 años, pero en España y en Europa en general, no llegaron hasta el siglo XVI.
No se sabe con certeza, pero se dice que fueron los jardineros encargados de acondicionar el palacete de Felipe V los que introdujeron las judías, en aquel momento unas judías procedentes de Sudamérica.
Actualmente las judías forman parte de la dieta habitual en todos los países sudamericanos y se cultivan y consumen en cualquier parte del mundo. Su producción es baja y su precio alto, debido a que el cultivo está ligado a un sistema de agricultura muy tradicional. |
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| Propiedades de las judías: | |||
| Las judías contienen muchas proteínas de tipo vegetal, muchos hidratos de carbono, además de calorías y fibra, exactamente: -Vitaminas: A, B1 -Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio y Hierro. -Otros: Acido Fólico, Niacina, Flavoides (antonianos), Antioxidantes. |
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| Variedades de judía: | |||
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La semilla de las judías produce las judías verdes, estas judías son las que consumimos habitualmente como verdura. Luego podemos consumir las judías secas o grano, estas judías se usan más bien en potajes y guisos. La judía seca se produce en un cultivo extensivo y la judía verde está considerada hortícola.
*Judías pintas de Tolosa |
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