Guisantes

El guisante es un legumbre que pertenece a la familia de las Leguminosae, subfamilia de las Papilionoideas, el nombre científico es Pisum sativum L. Los guisantes tienen una raíz pivotante que, dependiendo de los casos, puede llegar a ser bastante profunda. Tiene unos tallos trepadores y angulosos. Hay diferentes variedades de guisantes, pero se distinguen tres grupos: los guisantes enanos, los guisantes de medio enrame y los de enrame. 

El cultivo es muy antiguo, se han encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos que datan del 7000 a.C. aproximadamente y, en la Edad de Piedra, en Irán, Grecia y Palestina. Se sabe que sobretodo cultivaban guisantes pueblos de la India, y de ahí, fueron introducidos en China.

Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco.

El uso del guisante todavía es muy reciente en Europa, suponemos que fue introducido al continente desde Palestina o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterráneo.

En las variedades del guisante hay que tener en cuenta las siguientes características:

-Precocidad: guisantes tempranos, medios y tardíos.
-Forma de la semilla en la madurez: pueden ser guisantes lisos o arrugados.
-Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
-Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
-Utilización de la producción: vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo directo, o para industria conservera y de congelación.

Estas son las variedades más comunes de los guisantes:

-Guisante Negret:

Este guisante es una variedad de origen inglés. La planta no tiene mucha altura, suele alcanzar los 50-60 cm, las hojas son de color verde medio. La vaina es un poco curvada, de extremidad afilada, color verde oscuro. El número de óvulos por cada vaina es de 7 a 9, con 1-2 vainas por piso. El grano seco tiene forma semirredonda, de superficie lisa con hoyuelos muy característicos, de color verde medio; el tamaño de los granos es medio-grueso, siendo aproximadamente 240-260 g el peso de los 1000 granos. Este guisante está adaptado a verdeo e industria.

-Guisante Voluntario:

Guisante de origen francés. Se incluye en las tempranas, pero es algo menos precoz que el guisante Negret. Entre las enanas, el guisante voluntario es de bastante altura (80-90 cm), de follaje verde medio.
La vaina es ligeramente curvada, de color verde oscuro, al igual que los granos. Suelen haber  entre 7-9 granos por vaina y 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma ovalada y superficie lisa con hoyuelos, de color verde medio. Tienen un peso 315 gramos o más el peso de 1000 granos. Este guisante se usa para el verdeo.

-Guisante Teléfono Enano:

Este guisante es originario de Norte América. Es de ciclo semitardío, la planta es de altura semienana (80-90 cm), las hojas de color verde claro.
Las vainas son de forma recta o un poco curvada en la punta, de color verde medio, así como el grano fresco. Este guisante tiene unos 7-9 granos y casi siempre una por piso.
La forma del grano en estado seco es ovalada, su superficie es rugosa, de tamaño grande y unos 300 gramos el peso de 1000 granos.

-Guisante Televisión:

Variedad de origen francés. El ciclo es semitardío tirando a tardío. Planta de altura semienana (75 cm), follaje de color verde azulado y 14-16 nudos a la primera flor.
La forma de las vainas es curvada y  de color verde oscuro, así como su grano. Es bastante larga (11.5 cm), con 6-8 granos por vaina. Los granos de este guisante tienen un peso de 280 gramos los 1000 granos. Es una variedad apta para la congelación.

-Guisante Tirabeque:

Este guisante es de origen español. Alcanza gran crecimiento (170-190 cm), hojas de color verde claro, ciclo medio tardío.
La vaina es muy curvada, aplanada se marcan las semillas. Tienen un color verde claro en estado de verdeo y también las semillas frescas. El grano seco es ovalado, su superficie lisa con hoyuelos. El grano es grueso, alrededor de 280 gramos pesan los 1000 granos. Se usa para verdeo.