Ciruela
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La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza hasta 5 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se presenta en una amplia gama de tamaños, formas, colores y sabores que dependen de la variedad. |
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| Producción de ciruela: | |||||
| Las ciruelas son originarias del Cáucaso, Anatolia (Turquía) y Persia (Irán). Los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos. En España, destaca su cultivo en: Aragón, en la zona mediterránea y en las provincias de Sevilla y Lleida | |||||
| Características de la ciruela: | |||||
| -Forma: es una drupa redondeada y acorazonada. Con hueso oblongo que contiene dos semillas en su interior que pierden la facultad de germinar al cabo de un mes. | |||||
| -Tamaño y peso: los calibres más comunes de las ciruelas oscilan entre los 35 y los 55 milímetros. Su diámetro aproximado es de unos 7 centímetros y un peso de 65 gramos. | |||||
| -Sabor: la piel y la pulpa tienen un color uniforme e intenso, que en función de la variedad será amarillo, verde o rojo violáceo. | |||||
| -Color: dependiendo de la variedad de ciruela hay sabores que recuerdan a la fresa entre ácidos y dulces o sabores más perfumados. | |||||
| Valores nutritivos de la ciruela: | |||||
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El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve acción laxante.
-Vitaminas: su aporte de vitaminas no es relevante:
Vitamina A: la provitamina A, aunque destaca su contenido, es más abundante en las ciruelas de color oscuro. La provitamina o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Vitamina E: esta vitamina interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Acción antioxidante.
-Minerales: son ricas en potasio, un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Se caracterizan por poseer antocianos (pigmentos de acción antioxidante y antiséptica).
-Ácidos: la ciruela contiene ácido málico, se trata de un ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta.
-Fibra: su abundancia en fibra y otros componentes laxantes (sorbitol y derivados de la hifroxifenilxantina), ayudan a mejorar el tránsito intestinal. |
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| Tipos de ciruela: | |||||
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| -Ciruelas negras: su piel es azulada. Son las ideales para cocer. | |||||
| -Ciruelas verdes: son las ciruelas Claudia, características por su sabor tan dulce. | |||||
| Variedades de ciruela: | |||||
| Entre las variedades más conocidas de ciruela, en España se encuentran: | |||||
| -Golden Japan: de piel amarillo pajizo, brillante, gruesa, resistente y de pulpa muy jugosa, es extremadamente dulce. Suele aparecer en el mercado a partir de la segunda quincena de junio. | |||||
| -Santa Rosa: originaria de la ciruela silvestre asiática. Frutos de tamaño grande, redondeados y cpn forma de corazón. Su piel es de un color rojo intenso y su carne, amarillo ámbar, muy jugosa, dulce y perfumada. Su recolección se realiza a mediados de julio, aunque es una variedad en claro retroceso en el mercado de nuestro país debido a que es muy delicada y se estropea con facilidad. | |||||
| -Claudia Reina Verde: se distingue de todas las demás por ser la variedad más dulce y exquisita. El color de su piel es verde oscuro y la pulpa verde pálido muy jugosa y refrescante. Es excelente como fruta de mesa o para elaborar conservas y mermeladas. Su recolección se realiza en julio y agosto. | |||||
| -Reina Claudia de Oullins: la llaman así en Francia en honor a la esposa de Francisco I. Esta ciruela es de un verde claro y dorado, de carne pálida y muy jugosa. Es una de las variedades más extendidas que se cultiva, sobretodo en Zaragoza. | |||||
| -Arandana: son frutos de tamaño medio y color de piel granate oscuro. La pulpa, aunque es carnosa, no destaca por su dulzor. Es de las ciruelas más tardías. | |||||
| -Laetitia y Larry Ann: son ciruelas moradas, muy grandes (de unos 55 milímetros). Son consistentes, turgentes en cuanto a su textura. Se suelen importar de otros países, no hay producción nacional. | |||||
| -Metley: estas ciruelas se conocen comercialmente con el nombre de "ciruela fresa" por su piel de color morado. Su pulpa es jugosa, de color rosáceo intenso y de un sabor muy dulce (similar al de la fresa). | |||||
| -Red Beauty: es la variedad más temprana. Tiene la piel de color vinoso, pulpa de color amarillo, carnosa y jugosa. Sabor bastante insípido, ligeramente acidulado. | |||||
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