Cereza
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Las cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del guindo respectivamente, árboles que pueden llegar a alcanzar los 20 metros de altura. El cerezo pertenece a la familia de las Rosáceas, la cual incluye más de 2000 especies entre plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las cerezas silvestres, clasificadas como fruta agria, se denominan guindas y son las antecesoras de todas las variedades actuales. | ||
| Origen de la cereza: | |||
| El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, expandiéndose más tarde a Europa y Asia, a través de las aves y las migraciones humanas. En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado, siendo los países de mayor producción: Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España. En nuestro país, el valle del Jerte (Cáceres) se considera el punto de producción tradicional, le siguen El valle del Ebro y la comunidad andaluza van aumentando cada vez más su producción. | |||
| Características de la cereza: | |||
| -Forma: son drupas redondas, globosas o con forma de corazón. Poseen un hueso también con forma de globo y prácticamente liso. | |||
| -Tamaño y peso: su tamaño puede variar según la variedad, pero siempre entre los 13 y los 20 milímetros. Su diámetro es de 2 centímetros y su peso de 6 a 9 gramos, aproximadamente. | |||
| -Color: la cereza presenta colores que van desde el morado oscuro o negro, pasando por tonos cremas más pálidos con un ligero rubor rosado y llegan hasta el rojo. | |||
| -Sabor: es una fruta de sabor dulce y jugoso o en ocasiones agrio, sobretodo se aprecia en las guindas. Se recogen las cerezas lo más maduras posibles para que el azúcar no aumente después de la recolección. | |||
| Valores nutritivos de la cereza: | |||
| Lo que en realidad destaca de las cerezas es su contenido en flavonoides (sobre todo antocianos, relacionados con el color característico de estas frutas) y ácido elágico del grupo de los polifenoles, ambos excelentes antioxidantes | |||
| -Hidratos de carbono: la cereza es rica en hidratos de carbono, sobretodo en fructosa, y sabemos que su valor calórico es moderado en comparación con otras frutas | |||
| -Fibra: la cereza aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal. | |||
| -Vitaminas: en pequeñas cantidades la cereza contiene provitamina A y vitamina C. | |||
| -Minerales: en menor cantidad contiene magnesio y calcio, destaca más el potasio entre los minerales de las cerezas. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. | |||
| Variedades de la cereza: | |||
| Las cerezas y las guindas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales del mes de abril hasta mediados de agosto. Hay dos grandes grupos de cerezas y dentro de cada uno las siguientes variedades: | |||
| Cerezas dulces (Prunus avium) | |||
| -Cereza Napoleón: esta cereza es crujiente y dorada con un tono rojizo. Eran conocidas como Royal Annes en la Inglaterra del siglo XIX. Actualmente es muy difundida en España y muy apreciada como fruta para mesa y para elaborar confituras. | |||
| -Cereza Tártara: la cereza negra es otra variedad de cereza dulce, de color muy oscuro, de carne tierna y de un sabor excepcional. Se dice que se introdujo en Europa desde el Cáucaso gracias a pájaros que transportaron su semilla. | |||
| -Cereza Ambrunesa: se trata de una variedad muy tardía, de consistencia crujiente y sabor dulce. | |||
| -Cereza Burlat: cereza de fruto grueso, pulpa roja, firme, jugosa y azucarada Su maduración es muy precoz. | |||
| También pertenecen a las dulces las cerezas Starking, Lapins, Vittoria, Cereza Van (o cereza California), la picota y la cereza Sandy. | |||
| Cerezas agrias (Prunus cerasus) | |||
| Denominamos cerezas agrias a las guindillas, llamadas griottes en Francia. Se trata de frutas oscuras de tallos cortos que en ocasiones resultan tan agrias que no pueden comerse. Son pequeñas y redondas y ofrecen un color que oscila del rojo oscuro hasta el negro. Las variedades más importantes de cerezas que se cultivan en las zonas septentrionales son: |
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| -Cereza Richmond | |||
| -Cereza Montmorency | |||
| -Cereza Morello | |||
| Cerezas con Denominación de Origen: | |||
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-Cereza del Jerte: las cerezas del Jerte son para consumo en fresco. Las variedades principales corresponden a cerezas sin pedúnculo, conocidas como "picotas". El color de los frutos es rojo, más o menos intenso, dependiendo de la variedad. Predominan, no obstante, las cerezas de color rojo vinoso o púrpura y dentro de estas, la variedad "Ambrunés". Otras variedades del grupo "picota" presentan un color rojo anaranjado, como "Pico Colorado", y, en menor medida, púrpura-negro como "Pico Negro" y "Pico Limón Negro". |
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-Cereza de la Montaña de Alicante: las cerezas de la montaña de Alicante son de las variedades "Buriat", "Tilagua", "Pianera", "Picota", "Starking", "Corazón de Pichón" y "Ambrunesa", procedentes de Prunus avium, L, Prunus cerasum, L o de sus híbridos, destinados al consumo humano en fresco.
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