Carne de cordero
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La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres. Una carne tierna y jugosa como la carne de cordero da muy buen resultado en la cocina tanto al horno, a la plancha, como en guisos o estofados. La carne de ovino se clasifica según la edad del animal, al igual que ocurre con el ganado porcino o el vacuno. |
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La carne de cordero es el ejemplar juvenil, de menos de un año, la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con el nombre de carnero.
La carne de cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, generalmente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Castilla y León y La Rioja. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción. |
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| Caraterísticas de la carne de cordero: | |||
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El color de la carne de cordero es rosa pálido o rosa, tomando como criterio el patrón fotográfico de la normativa Europea de clasificación de canales de corderos ligeros. La Carne de cordero es una carne de gran terneza, jugosidad y suavidad, con ausencia de sabores anormales.
La carne de cordero posee un inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular que le aporta un buqué característico, muy agradable.
La carne de cordero no tiene mucho más colesterol que la carne vacuna, siempre que se seleccionen cortes magros. Tiene excelente contenidos de hierro y comerlo cocido o preparado sobre una parrilla permitirá que quede casi totalmente magro. Es excelente para realizar dietas con poco contenido de sodios para personas hipertensos y renales. |
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*Alimentación del cordero Manchego: La alimentación del cordero manchego se realiza en un tiempo mínimo de lactancia natural será de 30 días. En el caso de explotaciones conjuntas de ordeño y carne el periodo de lactancia será de 30 días y en las de producción exclusiva de carne hasta el momento del sacrificio. Poco tiempo después de nacer se le suministran pienso especiales que permiten la adaptación del animal a la nueva alimentación rumiante, disminuyendo el estrés del destete. Hasta su sacrificio, los corderos se alimentan exclusivamente de piensos naturales a base de concentrados y paja de cereales. |
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| Gastronomia de la carne de cordero: | |||
| Mediterránea: En la gastronomía mediterránea, abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamón. | |||
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Internacional: Así como en las cocinas mediterráneas la carne de cordero es un ingrediente cárnico muy habitual, tambien como en la cocina india y en ciertas partes de China. |
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| Recetas con carne de cordero | |||
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