Calçot
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Los calçots son una espacie de cebolleta tierna parecida a los puerros, pero en el caso de los calçots, estos no han desarrollado la vulva. Es un brote de cebolla blanca que ya está desarrollada y que ha sido replantada en el terreno, en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la primera cebolla "calçar la terra sobre la planta", así se consegue un tallo blanco de unos 20 a 25 cm. Se trata de un cultivar de la Allium cepa o cebolla, concretamente de la Blanca Tardana de Lleida, que se elabora en Cataluña, sobre todo en las comarcas de l’Alt Camp, el Baix Camp , el Tarragonès i el Baix Penedès. | ||
| Historia de los calçots: | |||
| El origen de los calçots es objeto de debate: una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Banigues, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls, que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó. Se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso. | |||
| Propiedades de los caçots: | |||
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Las propiedades nutritivas del calçots son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. Se ha comprobado que contienen algunos agentes anticancerígenos. Protegido por una denominación de origen propia, el calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. |
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| Calçotada: | |||
| La calçotada, reconocida como una comida típica de la región occidental de Cataluña; originaria de Valls, en la comarca del Alt Camp, en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera; los calçots, es una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre brasas de sarmientos y se comen con la mano, se aderezan con una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato. | |||
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