Azúcar


  Se denomina azúcar a la sacarosa, que es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. La sacarosa destaca por su sabor especialmente agradable, aún a altas concentraciones y se utiliza como edulcorante de infusiones, bebidas refrescantes, caramelos y pastelería en general. El azúcar común es un producto que contiene alrededor del 99% de sacarosa.
 
Producción de azúcar: 
 
Los principales países productores de azúcar son: México, India, Guatemala, la Unión Europea, China, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia, Pakistán y Rusia, concentran el 75% de la producción mundial.
 
Valores nutritivos del azúcar:
 
El grado de refinado para la obtención del azúcar es tan elevado que exclusivamente contiene sacarosa, no aporta ningún nutriente más. El azúcar sólo aporta energía, aporta a nuestro organismo unas 4 calorías por cada gramo de azúcar que consumimos.
 
Beneficios del azúcar:
 

La principal función del azúcar es la de proporcionar a nuestro organismo la energía necesaria para el funcionamiento de los distintos órganos, como pueden ser:

 

-Cerebro: este órgano tan pequeño y vital como el cerebro es responsable del 20% del consumo energético, utilizando la glucosa como única fuente de energía.

 

-Músculos: todos los tejidos del organismo necesitan glucosa, si en algún caso la cantidad de glucosa de nuestro organismo descendiera nuestro cuerpo empezaría a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos o hipoglucemias.
 
Tipos de azúcar: 
 
-Dependiendo del origen:
 
  • Caña de azúcar: produce el 70% del azúcar de todo el mundo.
 
  • Remolacha azucarera: solo el 30% de la producción mundial.
 
-Dependiendo del sabor: 
 
  • Azúcar moreno: también se le llama negro o crudo. El auténtico azúcar moreno se obtiene del jugo de la caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo se cristaliza y centrifuga. Este producto integral tiene este color a causa de una película de melaza que envuelve cada cristal. Suele tener entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
 
  • Azúcar rubio: es menos oscuro que el azúcar moreno y su contenido en sacarosa es mayor.
 
  •  Azúcar blanco: se le conoce también como azúcar sulfitado. Tiene un  99,5% de sacarosa.

  •  Azúcar refinado: este azúcar es altamente puro porque contiene entre un 99,8 y un 99,9% de sacarosa. En el caso del azúcar rubio hay que disolverlo, aplicarle reactivos como fosfatos, carbonatos y cal para extraer la mayor cantidad de impurezas para lograr su máxima pureza. En su proceso de refinamiento se eliminan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.
 
Dietas del azúcar:
Dieta sin azúcar
 

Para que una dieta sea equilibrada, del total de calorías que necesita el organismo, un 55 ó un 60% debe utilizarse para consumir:

 

-Hidratos de carbono: cereales, patatas, legumbres y azúcares. Solo un 10% de este porcentage de calorías puede provenir del consumo de azúcar o de otros alimentos dulces. Esto significa que para una dieta de 2000 calorías, una ingesta de 50 gramos diarios de azúcar es adecuada. 
 
Dieta con azúcar
 

Un consumo excesivo de azúcar aporta demasiadas calorías, que equivalen a energía, es decir, que en tiene más poiblidades de que aparezcan y se desarrollen:

 

-Los primeros síntomas de sobrepeso y obesidad.

 

-Caries: ya que la sacarosa es el edulcorante más cariogénico.

 

-Diabetes: puede aparecer también en personas que tengan más probablidades genéticas de desarrollar la diabetes de tipo II, en la que la persona no necesita de la insulina. Este tipo de diabetes contribuye a la obesidad.
 
 
 
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