Alubia

Las alubias son semillas feculentas, maduras y secas. Esta legumbre tiene forma de riñon y son extraídas de las vainas de las judias. Aportan una gran fuente de energía, gracias a su contenido en hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibras, vitaminas del complejo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio. Además, no contienen grasas saturadas ni colesterol. El color, la forma y las dimensiones de las alubias son variables, porque en su interior puede haber de 4 a 6 semillas. Algunas son verdes, otras alubias son amarillos o rojas, aunque las más comunes son las verdes.

Las alubias son muy tiernas, así que se puedes consumir frescas o cocidas. Como la forma y el color pueden variar, podemos asi ver cuales son las distintas variedades de alubias:

La alubia o judía común: esta alubia tiene semillas de color rojo, blanca o negra y forma de riñón. Es la que más se conoce en Latinoamérica y la que habitualmente se consume: como la alubia blanca de manteca.

La alubia o judía pinta: que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color rojo oscuro.

La Judía Escarlata: es de las alubias más grandes. Esta es de color blanco cremoso. Son propias de la zona de León y suelen venderse secas.

Las legumbres tienen un alto contenido en proteínas, casi un 23%. Las alubias aportan más hierro que la carne y es bueno consumirlas junto con de alimentos de alto contenido en Vitamina C para facilitar su absorción.

También son ricas en fósforo, magnesio, potasio, fibra y yodo, además de tener mucha Vitamina B.