Aguacate
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El aguacate crece en el aguacatero (Persea americana), el cual pertenece a la familia de las Lauráceas. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los de la especie Mexicana son pequeños y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que los de la Antillana, son de mayor tamaño y tienen menos aceite. A diferencia de los frutos de la especie Guatemalteca, que presentan características intermedias entre el aguacate Mexicana y el Antillana. | ||
| Historia del aguacate: | |||
| El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América le pusieron en nombre de "pera de las Indias", porque se parece mucho a las peras de España. Los principales productores de aguacate actualmente son: México, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudáfrica y España. | |||
| Características del aguacate: | |||
| -Forma: el aguacate tiene forma de pera. Dentro de este fruto encontramos una semilla redonda de color claro de entre 2 y 4 centímetros de longitud que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón. | |||
| -Tamaño y peso: aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2 kilos, los aguacate más comunes a la hora de consumirlos son los que miden entre 10 y 13 centímetros, con un peso de 150-350 gramos aproximadamente. | |||
| -Color: la corteza es gruesa y dura, con rugosidades. Tiene un color verde que varía en intensidad en función de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o pálido tirando a blanco amarillento. | |||
| -Sabor: el sabor de la pulpa del aguacate es similar al de la avellana y la nuez. | |||
| Propiedades del aguacate: | |||
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-Grasas: las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calórico es muy elevado en comparación con otras frutas. En cuanto a la grasa, hay que decir que es generalmente monoinsaturada: el 72% del total de grasas es ácido oleico, característico del aceite de oliva.
-Proteínas: su contenido en proteínas también es muy bajo, incluso menor que los hidratos de carbono.
-Minerales: es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. |
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| Variedades de aguacate: | |||
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-Aguacate Bacon: es de color verde brillante. Es una variedad de aguacate que se comercializa a partir de octubre, la variedad más temprana muy cultivada en España.
-Aguacate Fuerte: tiene forma de pera sin brillo y la piel fina y áspera, tiene un sabor exquisito. Pesa más o menos 250 gramos. Se cultiva en Israel, Kenia, Sudáfrica y España. Es una variedad de aguacate que se encuentra todo el año.
-Aguacate Pinkerton: es alargado y con forma de pera. Su piel es rugosa y su sabor muy agradable. Es cultivado en Israel y este aguacate sólo se encuentra está disponible en los meses de febrero y marzo.
-Aguacate Hass: es la variedad más conocida y comercializada. Su tamaño es pequeño, es rugoso, de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en España, concretamente en Andalucía.
-Aguacate Cocktail: se le llama también dátil. Se trata de un aguacate alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado. Se cultiva en Israel, España, pero se comercializa sobre todo en Francia. |
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