Aceite de Oliva DOP Campo de Calatrava
Descripción de aceite de oliva
Propiedades del aceite de oliva
Tipos de aceite de oliva
Denominaciones de Origen del aceite de oliva
Historia del aceite de oliva
Elaboració y obtención del aceite de oliva
Usos del aceite de oliva
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El Aceite de Oliva con Denominación de Origen Campo de Calatrava tiene el logotipo con la imagen del Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo ("Olea europea L.") de las Variedades Cornicabra y Picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. | ||
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Propiedades del Aceite de Oliva DOP Campo de Calatrava: |
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| Las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez entre 3 y 6, permitiendo obtener frutados superiores a los exigidos en la descripción organoléptica. Parámetros físico-químicos del aceite: Acidez: No superior a 0,5º Índice de peróxidos: No superior a 15 meq O2/kg. K232: Máximo 2. K270: No superior a 0,15. Parámetros organolépticos del aceite Desde el punto de vista organoléptico los aceites expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos. Color: Los colores en los aceites varían según las campañas y los momentos de recolección, pudiendo oscilar entre verdes intensos a verdes amarillos. Sabor: Son apreciables y equilibradas las percepciones de amargo y picante en boca, cuyos valores de intensidad se encuentran en un rango de 3 a 6. Olor: presentan marcada presencia a frutados verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas. Mediana del defecto: Md=0 Mediana del frutado: Mf > 3 Humedad: No superior al 0,1 por 100 Impurezas: No superior al 0,1 por 100 |
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| Zona Geográfica del Aceite de Oliva DOP Campo de Calatrava: | |||
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La zona de producción, elaboración y envasado se encuentra situada en el sur de Castilla-La Mancha, ocupando la zona central de la provincia de Ciudad Real formando una unidad morfológica, geográfica e histórica, absolutamente homogénea y que corresponde a los términos municipales de Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granátula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos y Villar del Pozo. |
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| Método de Obtención del Aceite de Oliva DOP Campo de Calatrava: | |||
| Condiciones de cultivo: El agricultor inicia sus labores hacia mitad del invierno, a mediados de febrero comienza con la poda. Desde el mes de marzo se inician las labores de cultivador para romper la costra del suelo eliminar las malas hierbas, que se repetirá en varias ocasiones hasta el mes de noviembre. En primavera y otoño se aplican tratamientos contra mosca, prays y repilo utilizando tratamientos preventivos. Se acompañan, en ocasiones con una cierta dosis de abono foliar con microelementos o nitrogenados. La recolección se realizará directamente del árbol a través de los métodos de ordeño, areo y vibración. Sólo podrá utilizarse para la D.O.P. aceituna de vuelo y no de suelo, lo que obliga a su separación durante la recolección. Elaboración del aceite El procesamiento de fruto se realizara durante las 24 horas desde su recolección. El agua que se utilice para el lavado y el proceso deberá ser de calidad sanitaria y estar exenta de cloros y sus derivados. Únicamente se permite la utilización de talco como coadyuvante tecnológico, en cuyo caso las cantidades empleadas deben estar comprendidas entre el 0,5% y el 2,0%. Se deberán mantener tiempos de batido no superiores a 90 minutos, no estando permitido más que un ciclo de batido. La temperatura de batido no superará los 30 ºC, medidos en el punto más desfavorable y la temperatura de la mezcla del agua con el aceite en la centrífuga debe ser inferior a 35 ºC. |
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| Vínculos del Aceite de Oliva DOP Campo de Calatrava: | |||
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Natural:
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| Datos sobre el Consejo Regulador del Aceite de Oliva DOP Campo de Calatrava: | |||
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Consejo Regulador de la D.O.P. ’ACEITE DEL CAMPO DE CALATRAVA’
Fuente: www.mapa.es |
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