Bodegas Aresan

Bodegas Aresan y los viñedos de la familia Arenas Sánchez ocupan una extensión de 170 has., todas de la propiedad situada en un radio de un kilómetro y medio de la bodega y los centros de recepción. Todos los viñedos están dotados de riego por goteo y control de humedad para un suministro de agua acorde con la necesidad de cada variedad y parcela. Además, las parcelas con las variedades más susceptibles de sufrir heladas están equipadas de sistemas antihelada. Las plantaciones están rigurosamente controladas, desde el comienzo de la preparación del terreno hasta el más mínimo trabajo que se pueda realizar. Este proceso que se ve reflejado en las 16 variedades de vid existentes en la finca. El control de calidad comienza en la plantación de los viñedos y en sus formaciones. Los bajos rendimientos y la alta calidad que obtienen, se debe a la labor de la vendimia en verde realizada en el mes de Julio, dejando así en la vid, una homogeneidad tanto en madurez como en aspectos enológicos en todos los racimos. Al disponer de tantas variedades diferentes en plantación la vendimia se sucede desde finales de agosto hasta mediados de octubre. Gracias a la diversidad de clones en cada variedad y diferentes porta injertos adaptados a cada parcela, conseguimos espaciar la recolección de toda la uva para recogerla en su óptimo punto de maduración. Se realiza manualmente en cajas de 15 Kg. transportadas de forma inmediata a la bodega, dada la proximidad del complejo al viñedo, en pequeñas bañeras adaptadas de acero inoxidable de 800 kg. De capacidad, con el fin de no estrujar los racimos y que llegue a la zona de recepción en óptimas condiciones. El proceso de selección comienza con la vendimia en verde para realizar una primera selección de los racimos que vamos a recolectar más tarde. Tras la vendimia la uva llega a la zona de recepción donde se realiza una exhaustiva selección mediante mesas de doble selección. En la primera mesa vibratoria de acero inoxidable se realiza una limpieza y selección de racimos, eliminando hojas, agrios y otras partes del racimo no aptas para la elaboración. De aquí los racimos, mediante una cinta transportadora, son llevados al despalillado y comienza la segunda selección, grano a grano, mediante un sistema de mesas vibratorias de última generación (Bodegas Aresan es pionera en España en este sistema) con el que desechamos granos no aptos, verdes y podridos y pequeñas partes de raspón que se pueden escapar de la despalilladora y que si dejamos pasar producirían aromas y sabores herbáceos a los vinos. Consiguiendo de esta forma dejar pasar a la bodega sólo el fruto de mejor y más alta calidad de los viñedos.